El hui mian ( chino :烩面) es una sopa de fideos al estilo de Henan . [1] Los ingredientes que se usan en este plato varían según la ciudad y el restaurante. Normalmente, el hui mian se prepara con huesos de cordero y una variedad de hierbas chinas , como lycium chinense y anís estrellado . Sin embargo, también son ingredientes comunes algas marinas , tofu , cilantro , huevos de codorniz , aceite de chile , azúcar , ajo y pimientos picados .
El sabor del hui mian es suave, delicado y masticable, ya que los fideos se amasan repetidamente a medida que se hacen. El sabor único del condimento también es una de las características del hui mian , con un sabor picante y fragante , que se sabe que es apetitoso. El sabor del hui mian se describe como ligeramente pesado pero no demasiado salado o grasoso, lo que lo convierte en un manjar muy saludable.
Al degustar el hui mian , se pueden elegir diferentes ingredientes según el gusto personal, como tofu , verduras , pollo , carne de res , etc. Al comer, se pueden mezclar los condimentos con los fideos o verterlos sobre ellos, y se pueden elegir diferentes métodos de consumo según las preferencias personales. Al mismo tiempo, se puede combinar con un tazón de sopa caliente o platos fríos, que pueden combinar mejor con el sabor del hui mian.
El plato debe cocinarse durante al menos cinco horas, hasta que el caldo adquiera un color blanco lechoso distintivo.
El Hui mian es un bocadillo tradicional y sabroso que combina carne, verduras, sopa y fideos en un solo plato. Conocido por su delicioso sabor y asequibilidad, es popular en toda China central y en todo el país. Dependiendo de los ingredientes, el Huimian se puede clasificar en Huimian de cordero, Huimian de ternera, Huimian de mariscos y Huimian de cinco sabores, entre otros. Los fideos que se utilizan en el Huimian de Henan son fideos estirados, similares al ramen pero con ligeras diferencias. Por lo general, se mezcla harina blanca fina con un poco de sal y álcali para crear una masa suave, que se amasa repetidamente para desarrollar elasticidad. La esencia del Huimian reside en su caldo. El caldo de cordero está hecho de cordero fresco de alta calidad, que se remoja varias veces antes de cocinarlo. Se quita la espuma de sangre y se agrega una variedad completa de especias para cocinar la carne hasta que esté tierna. Para cocinar los fideos, se utiliza el caldo de cordero original, y los fideos se cortan en tiras finas y se añaden a la olla junto con el cordero, el daylily, los hongos oreja de madera y los fideos de arroz. El plato se sirve con guarniciones de cilantro, aceite de chile y ajo encurtido, lo que realza su sabor fresco. Con fideos fragantes, carne tierna, rico sabor y un precio económico, Huimian se ha convertido en uno de los bocadillos más emblemáticos de la región de las llanuras centrales . [2]
La receta del hui mian está muy extendida y tiene su origen en la dinastía Tang . Se dice que el hui mian fue inventado por una mujer que intentó preparar una sopa nutritiva para Li Shimin , el segundo emperador, para ayudarlo a recuperar fuerzas mientras huía de la guerra. A Li le encantó el plato, por lo que Li encontró a la dama un año después de convertirse en emperador de la dinastía Tang. Luego, el emperador ordenó a sus chefs reales que estudiaran la receta de esa dama.
El hui mian se convirtió en un alimento secreto en las familias reales. Siglos después, a finales de la dinastía Qing , cuando la Alianza de las Ocho Naciones invadió China , se registró que la viuda Ci Xi dijo que a menudo comía hui mian durante la huida de la guerra, y que " el hui mian puede disipar el frío". Hasta el final de la dinastía Qing, el chef real Pang Enfu escapó de la Ciudad Prohibida y vivió recluido en Henan. Comenzó a enseñar a la gente común a cocinar hui mian y, como resultado, el hui mian comenzó a difundirse entre ellos. [3]
La provincia de Henan es famosa por su hui mian . La mayoría de los hui mian de la zona de Henan son variantes culinarias de la receta real original. La provincia tiene más de cien millones de habitantes y, como resultado, se han desarrollado muchos estilos diferentes de hui mian entre poblaciones y grupos étnicos.
El hui mian de Yang Fu Yan se ha vuelto famoso en los últimos años en Henan. La receta de Yang Fu Yan sigue el estilo de cocina tradicional del hui mian , utilizando solo cordero y ternera como caldo, en lugar de agregar carne de cerdo como hacen otras recetas desarrolladas recientemente.
El Heji Lamb hui mian es una variante Halal . El predecesor del estilo Heji se originó en el Old Folks Hotel and Restaurant en Zhengzhou . En 1953, el restaurante pasó a llamarse Heji Restaurant, donde "Heji" ( chino :合计) significa "muchas personas se las arreglan juntas" en chino. Desde 1967, se han especializado en fideos de cordero y cambiaron el nombre de su plato estrella a "Heji Lamb hui mian ", comúnmente conocido como "Heji". [ cita requerida ] En mayo de 1994, Heji hui mian ganó el premio de "todas las marcas famosas de comida" en China. En diciembre de 1997 ganó el título de "bocadillos chinos famosos".
El hui mian de Xiao Ji Sanxian es otro estilo común en Henan. La receta fue creada por Xiao Honghe, un chef de fideos yifu ( chino :伊府面) en el Hotel Changchun, propiedad del gobierno de Zhengzhou. Después de retirarse del restaurante propiedad del gobierno, él y sus dos hijos abrieron un restaurante hui mian . Su receta especial se inspiró en las recetas de fideos yifu al agregar ingredientes sanxian ( chino :三鲜) al caldo original de cordero o res y mezclar el caldo de cordero tradicional con caldo de pollo y caldo de huesos. Sanxian significa usar una combinación de tres ingredientes de aderezo umami , que comúnmente son camarones , oreja de palo negro y bambúes bebé. Hoy en día, la gente usa una variación de estos tres ingredientes de aderezo siempre que las categorías de mariscos, hongos y vegetales frescos también puedan llamarse sanxian hui mian .
La característica principal del hui mian de Yexian es la olla caliente de cordero , que está hecha con harina de alta calidad. La sopa hui mian está hecha de chuletas de cordero frescas y pezuñas de cordero, y un poco más de condimento picante sabroso. Graso pero no grasoso, ligero pero no fino, con aceite de chile quemado. Es muy conocido en más de una docena de condados y ciudades de los alrededores y pertenece a la categoría de sabor especial.
El condado de Jun está ubicado en la parte norte de la provincia de Henan y es la principal zona productora de trigo con alto contenido de gluten. Como resultado, los fideos de la gente del condado de Junxian son más abundantes y diversos. La mayor diferencia entre los fideos tradicionales del condado de Junxian y otros fideos es el secreto de los fideos salteados y guisados.
El estofado secreto salteado se prepara con cordero salteado con salsa negra. Los fideos, a menudo hechos a mano, se hierven en un caldo claro y se cocinan con mostaza, camarones secos y se agregan al cordero salteado.
El fangcheng hui mian se originó a principios de la década de 1980 y se inspiró en el hui mian de Zhengzhou . Los cocineros de fideos combinaron las características de Fangcheng (hay más gente Hui, por lo que son ricos en recursos de cordero). Luego exploraron y mejoraron basándose en los fideos estofados de Zhengzhou. El fangcheng hui mian parece fácil de hacer, pero lograr un verdadero sabor no es de ninguna manera algo que la gente común pueda hacer. Para determinar si es auténtico fangcheng hui mian , uno mira la sopa, el segundo con los fideos y el tercero con aceite de chile.
La sopa se prepara hirviendo huesos de cordero a fuego alto durante dos horas, luego se le agregan trozos de cordero y especias para que continúe hirviendo a fuego lento. Después de unas horas, la sopa estará espesa como la leche. Luego, se agregan fideos hechos a mano con alto contenido de gluten y se cocinan en la sopa, terminando con aceite de chile, que se hace típicamente con aceite de cordero y chiles rojos pequeños producidos en Fangcheng. [4]
Debido a la tecnología moderna y al aumento de la demanda, muchos laboratorios universitarios de Henan han desarrollado un sistema de conservación instantánea del hui mian para conservar su sabor y, al mismo tiempo, facilitar su almacenamiento, transporte y consumo. La mejor forma de conservar los alimentos para su almacenamiento y consumo fácil es la "congelación instantánea". [5]