Michael Field (21 de febrero de 1915 – 22 de marzo de 1971) fue un crítico y escritor gastronómico estadounidense. En un principio, había sido concertista de piano, pero desde 1964 hasta su muerte se concentró en su trabajo como autor y profesor de cocina.
Field nació en la ciudad de Nueva York. Su madre murió cuando él tenía tres años y fue criado por William Calhoun, un profesor de piano, y su esposa. Field dijo que esta última "despertó su interés por la cocina". Field se educó en Nueva York, primero en la George Washington High School y luego, con una beca, en la Juilliard School of Music . Dijo que comenzó a cocinar, mientras era estudiante, para ahorrar dinero. [1]
En 1943, Field formó un dúo de piano con Vera Appleton. Dieron su primer concierto en diciembre y, durante los siguientes 21 años, dieron numerosas actuaciones en los EE. UU. y en el extranjero. Su obituario en The New York Times comentó que su repertorio incluía los clásicos y estrenos de nuevas obras. [1] Sus grabaciones abarcan desde música del siglo XVIII, de compositores como Bach y Mozart , hasta obras del siglo XX de Stravinsky , así como arreglos populares de piezas de Johann Strauss . [2]
En 1949, Field se casó con Frances Fox, pintora y escritora. Durante la década siguiente, se interesó cada vez más por la cocina y en 1958 abrió una escuela de cocina en su casa de Scarsdale , Nueva York. Continuó su experiencia docente con un libro, Michael Field's Cooking School , y luego otro, Michael Field's Culinary Classics and Improvisations . Según The New York Times , "este último estaba dedicado a 18 platos clásicos que iban desde carne de res al estilo inglés hasta salmón entero, hervido a fuego lento. Cada receta era seguida por varias recetas improvisadas para las sobras, cada una de ellas una nueva creación gourmet en sí misma". [1] Nora Ephron escribió en The New Yorker que a mediados de la década de 1960, Michael Field's Cooking School se había convertido en uno de los "santos trinitarios" de los libros de cocina estadounidenses, junto con The New York Times Cook Book de Craig Claiborne y Mastering the Art of French Cooking de Simone Beck , Louisette Bertholle y Julia Child . [3] Era conocido por sus opiniones firmes y a veces poco ortodoxas, como su insistencia en que no es necesario quitar las venas de los camarones antes de cocinarlos o lavar los hongos. [1] [3] Siguió a la autora de cocina británica Elizabeth David en su abierta desaprobación de las prensas de ajo , que ambos consideraban que hacían que el jugo extraído tuviera un sabor acre. [3] [4]
La enseñanza y la escritura sobre la comida fueron reemplazando gradualmente a la música como la principal carrera de Field, y dio su último concierto en 1964. Se mudó con su familia a Nueva York, donde impartió clases de cocina en su apartamento. Murió allí de un ataque cardíaco en 1971, a la edad de 56 años, dejando viuda y un hijo de 20 años. [1]
Cooking with Michael Field se publicó póstumamente en 1978, [5] y algunos de sus libros siguieron impresos mucho después de su muerte, incluido All Manner of Food , publicado originalmente en 1970 y reeditado en 1982. [6]