Los Chicken McNuggets son un tipo de nuggets de pollo que vende la cadena internacional de restaurantes de comida rápida McDonald's . Consisten en pequeños trozos de carne de pollo deshuesada reconstituida que han sido rebozados y fritos . [3] Los Chicken McNuggets fueron concebidos por Keystone Foods a fines de la década de 1970 y se introdujeron en mercados selectos en 1981. [4] Los nuggets estuvieron disponibles en todo el mundo en 1983 después de corregir un problema de suministro. La fórmula se modificó en 2016 para eliminar los conservantes artificiales y mejorar el valor nutricional.
El McNugget de pollo es un pequeño trozo de carne de pollo procesada que se fríe rebozada y se congela rápidamente en una planta de fabricación central, para luego enviarse y venderse en los restaurantes McDonald's. Fue concebido por el fundador de Keystone Foods, Herb Lotman , a fines de la década de 1970. [5] [6]
El primer chef ejecutivo de McDonald's , René Arend, oriundo de Luxemburgo, creó la receta de los McNuggets de pollo en 1979. "Los McNuggets fueron tan bien recibidos que todas las franquicias los querían", dijo Arend en una entrevista de 2009. "No había un sistema para suministrar suficiente pollo". [7] Los problemas de suministro se resolvieron en 1983 y los McNuggets de pollo comenzaron a estar disponibles en todo Estados Unidos. [8] En Canadá, el lanzamiento nacional fue a fines de enero de 1984. [9]
Según McDonald's, los nuggets vienen en cuatro formas: campana, pajarita, pelota y bota. La razón de las cuatro formas diferentes es garantizar tiempos de cocción constantes para la seguridad alimentaria. [10] [11] Se eligieron cuatro formas porque McDonald's afirma que "las 4 formas en las que hacemos los McNuggets de pollo son el equilibrio perfecto entre facilidad de untar y diversión. 3 habrían sido muy pocas. 5 habrían sido, como, una locura". [12]
A partir del 1 de agosto de 2016, los ingredientes dentro de los Estados Unidos son los siguientes: Pollo blanco deshuesado, agua, sal, condimento ( extracto de levadura , sal, almidón de trigo , saborizante natural , aceite de cártamo , sólidos de jugo de limón , dextrosa , ácido cítrico ), fosfatos de sodio . Rebozado y empanizado con agua , harina enriquecida ( harina de trigo blanqueada , niacina , hierro reducido , mononitrato de tiamina , riboflavina , ácido fólico ), harina de maíz amarillo , harina de trigo blanqueada , sal, leudante ( bicarbonato de sodio , pirofosfato ácido de sodio , fosfato de aluminio y sodio , fosfato monocálcico , lactato de calcio ), especias, almidón de trigo, dextrosa, almidón de maíz . Preparado en aceite vegetal ( aceite de canola , aceite de maíz , aceite de soja , aceite de soja hidrogenado ) con ácido cítrico como conservante . Los ingredientes de McDonald's pueden variar fuera de los EE. UU. En agosto de 2016, McDonald's anunció que los Chicken McNuggets ya no contenían conservantes artificiales. [13]
Los Chicken McNuggets se venden en porciones de varios tamaños según el país de compra. En los Estados Unidos, vienen en paquetes de 4, 6, 10, 20 y 50 (en tiendas seleccionadas). [14] En algunos mercados, incluido el Reino Unido, se venden en paquetes de 4 (como parte de un Happy Meal ), 6, 9 o 20 (como una "ShareBox"). [15] En Nueva Zelanda y Australia , también están disponibles en paquetes de 3 en Happy Meals y comidas "Tick healthy" aprobadas por la Heart Foundation . En Canadá, los Chicken McNuggets se venden en paquetes de 4 (como parte de un Happy Meal ), 6, 10 y 20. En ocasiones, se ha promocionado una oferta de comida de 50 McNuggets para eventos especiales como el Super Bowl de la NFL . [16]
Recientemente, McDonald's los introdujo en la India , primero como parte de su "comida de desayuno" y luego en el menú regular en mayo de 2009. Se vendió una versión halal de los McNuggets en dos franquicias en Dearborn, Michigan , a principios de la década de 2000, generando el doble de las ventas promedio de McNuggets. [17]
En septiembre de 2020, McDonald's introdujo los Spicy Chicken McNuggets en los Estados Unidos por tiempo limitado junto con la salsa picante Mighty Hot Sauce. Los Spicy Chicken McNuggets regresaron, por tiempo limitado, en febrero de 2021 y septiembre de 2023. [18] [19]
En una demanda de 2002 contra McDonald's, un juez comentó que los Chicken McNuggets son una creación de "McFrankenstein". [20] El juez identificó que en lugar de ser simplemente pollo frito en una sartén, los McNuggets incluían elementos que no utiliza el cocinero casero, incluidos ingredientes que sonaban inusuales como extractos de romero , vitaminas ( niacina , mononitrato de tiamina , riboflavina y ácido fólico ), todos ellos comunes en la harina enriquecida, y leudantes ( bicarbonato de sodio , lactato de calcio , etc.). [21]
El documental de 2004 Super Size Me afirma que "[o]riginalmente creados a partir de gallinas viejas que ya no pueden poner huevos, los McNuggets ahora se hacen a partir de gallinas con pechugas inusualmente grandes. Se les quita el hueso y se muelen hasta formar una especie de 'puré de pollo', que luego se combina con todo tipo de estabilizadores y conservantes, se prensa en formas familiares, se empana, se fríe, se liofiliza y luego se envía a un McDonald's cerca de usted". Super Size Me también alegó la inclusión de ingredientes como TBHQ , polidimetilsiloxano y otros que no utiliza un cocinero casero típico. [22] Esto fue posteriormente reafirmado por CNN. [23] Marion Nestle, profesora de la Universidad de Nueva York y autora de What to Eat, dice que los ingredientes de los McNuggets probablemente no representen riesgos para la salud. [23]
Antes de agosto de 2016, el dimetilpolisiloxano y el TBHQ figuraban como ingredientes en el proceso de cocción de los McNuggets. [24] Según Lisa McComb, representante de relaciones con los medios de McDonald's, el dimetilpolisiloxano se utiliza como medida de seguridad para evitar que el aceite para freír forme espuma. Una revisión de estudios en animales realizada por la Organización Mundial de la Salud no encontró efectos adversos para la salud asociados con el dimetilpolisiloxano. El TBHQ es un conservante común para aceites vegetales, cereales, frutos secos, galletas, patatas fritas y grasas animales, [25] que se encuentra en otros alimentos como las galletas Girl Scout [26] y las barras de granola masticables Quaker . [27] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos establece un límite superior del 0,02 % del contenido de aceite o grasa en los alimentos, [28] que, al igual que otros alimentos, se aplica al aceite utilizado en los McNuggets. El uso efectivo de TBHQ fue de 1 gramo por cada 5.000 gramos de aceite de cocina (1 gramo por cada 11,023 libras de aceite de cocina).
Un problema matemático, discutido en MathWorld de Eric W. Weisstein [29] y en el canal de YouTube de Brady Haran " Numberphile ", [30] es el de determinar el mayor número de McNuggets que no se pueden hacer a partir de ninguna combinación de tamaños de paquetes en oferta. Por ejemplo, en el Reino Unido, los McNuggets se venden en cajas de 6, 9 o 20 (excluyendo Happy Meals). En consecuencia, el mayor número de McNuggets que no se puede comprar exactamente es 43, el número de Frobenius del conjunto {6,9,20}. [29] Esto significa que todos los números naturales mayores que 43 se pueden expresar, de alguna manera, como la suma de algún múltiplo de cada uno de 6, 9 y 20. Por ejemplo, 139 = (5 × 20) + (5 × 6) + (1 × 9).
Estamos en junio de 1981 y el año está a punto de terminar y creo que, independientemente de lo que suceda de ahora en adelante, los historiadores recordarán 1981 como el año en que McDonald's introdujo los Chicken McNuggets. Ahora bien, creo que sí. Supongamos por un minuto que hay una parte de la anatomía del pollo que se puede describir con precisión como nuggets. ¿Es esto algo que quieres comer, eh?
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