El maque choux / ˈm ɑː k ʃ uː / es un plato tradicional de Luisiana . Se cree que es una amalgama de influencias culturales criollas y nativas americanas , y es probable que el nombre derive de la interpretación francesa del nombre nativo americano.
Contiene maíz , pimiento verde , cebolla y, a veces , ajo , apio , quimbombó y tomate . Los ingredientes se cuecen a fuego lento en una olla. Históricamente, se utilizaba grasa de tocino para la etapa de estofado, aunque se pueden sustituir por diversas combinaciones de aceite , mantequilla o crema . Luego, las verduras se dejan hervir a fuego lento hasta que alcanzan una consistencia tierna, y se agrega caldo de pollo o agua según sea necesario. El plato se termina con sal y una combinación de pimienta roja y negra. Algunos cocineros incluyen salsa picante y un poco de azúcar para mayor complejidad.
El maque choux se suele servir como acompañamiento, aunque también puede servir como base para un plato principal y utilizar ingredientes locales, como porciones pequeñas de pollo o cangrejos de río . También se suelen añadir camarones en las últimas etapas de la cocción.