La cocina mangaloriana es un nombre colectivo que se le da a la cocina de Mangalore .
Dado que Mangalore es una ciudad costera, el pescado constituye la dieta básica de la mayoría de la gente. [1] El Sanna-Dukra Maas de los católicos mangalorianos ( Sanna – idli esponjoso con ponche o levadura; Dukra Maas – Cerdo ), el Bafat de cerdo , el Sorpotel y el Biryani de cordero de los musulmanes son platos muy conocidos. Los bocadillos como happala , sandige y puli munchi son exclusivos de Mangalore. Es popular el Khali (toddy), un licor campestre preparado con savia de flor de coco. [2] [3] [4] [5]
Su curry utiliza mucho coco y hojas de curry, mientras que también se utilizan jengibre, ajo y chile. La cocina católica mangaloriana tiene una clara influencia portuguesa, como se puede ver en el Laitao , el famoso cerdo asado que se sirve como pieza de resistencia en las cenas de bodas, y en el Pork Sorpotel . Los católicos de Mangalore mezclan sangre de cerdo y otras partes en la mayoría de sus delicias de cerdo, como se puede ver en Pork Bafat , Cabidela y Kalleze un Kiti (corazón e intestinos). Sanna-Dukra Maas ( Sanna – idli relleno con ponche o levadura; Dukra Maas – Cerdo ) [2] y Unde-Dukra Maas ( Unde – pan con levadura ; Dukra Maas – Cerdo) son platos populares. Bokrea Maas ( cordero ) y Kunkda Maas ( pollo ) con platos como el pollo Indaz son populares. El tradicional Rosachi kadi (Ros Curry), un curry de pescado hecho con ros ( leche de coco ), es bastante popular y se sirve durante la ceremonia Ros ( unción ) que se lleva a cabo uno o dos días antes de una boda católica mangaloriana. Su pescado al curry, especialmente el curry de huevas de pescado , es conocido por su sabor en toda la costa de la India, mientras que el pescado frito a su estilo es muy conocido. El Sheveo Roce y el Pathal Bakri (una variante del Kori Rotti ) son copos de arroz secos bañados en platos de salsa de pollo. [1]
