El bangude pulimunchi es un plato a base de caballa de Mangalorean de la costa de Karnataka , en el suroeste de la India. El plato utiliza tamarindo , un ingrediente distintivo de la cocina tradicional de Mangalorean, para darle un toque ácido. [1] Otro plato local de caballa es el bangude masala, que es popular en los distritos costeros de Dakshina Kannada y Udupi .
La caballa es común a lo largo de la costa del mar Arábigo y se consume ampliamente en los estados de Kerala , Karnataka , Goa y Maharashtra . Bangude (ಬಂಗುಡೆ), en tulu , konkani , kannada y en los diversos dialectos hablados a lo largo de la costa de Konkan/Karavalli, significa caballa.
Pulimunch/pulimunchi significa literalmente "una salsa rica en jugo de tamarindo". El bangude masala mangaloriano puede considerarse una versión de "comida rápida moderna" del tradicional bangude pulimunchi.
La receta del bangude pullimunchi sigue una mezcla de condimentos secos como chile rojo, cilantro, jeera, mostaza, semillas de fenogreco, tostadas en seco con cúrcuma, jengibre y pimienta en grano. Esto se convierte en una pasta con jugo o pulpa de tamarindo, 3-4 vainas de ajo, hojas de curry y cebolla. Luego se templa con un poco de aceite y hojas de curry y se agrega el pescado con la pasta de curry y se cocina hasta que esté listo. Se prepara tradicionalmente en ollas de barro que realzan el sabor del curry. Sabe mejor con arroz rojo.
Para preparar el bangude masala de Mangalorean , es necesario guisar caballa pelada y limpia en una salsa espesa. Aunque las salsas de la mayoría de los platos de marisco que se consumen en la costa del mar Arábigo contienen cantidades generosas de coco rallado , la salsa bangude masala no. Los ingredientes de la salsa son ajo , cilantro , chile rojo en polvo , jengibre , cebolla y tomates . Sin embargo, en la costa de Kerala se utilizan cantidades generosas de coco rallado. Los tomates le dan un sabor ácido al plato. Recientemente, los restaurantes que sirven este plato han empezado a utilizar puré de tomate y ketchup que se consiguen fácilmente en el mercado. Para decorar este plato se utilizan hojas de cilantro recién picadas.