Compuesto químico
La malvidina es una antocianidina O-metilada , el derivado 3',5'-metoxi de la delfinidina . Como pigmento vegetal primario , sus glicósidos son muy abundantes en la naturaleza.
Fenómenos naturales
La malvidina es la responsable del color azul que se encuentra en los pétalos de las plantas Primula del grupo de los polyanthus . Las flores azules de la pimpinela azul ( Anagallis monelli ) también tienen una mayor concentración de malvidina.
Es responsable principalmente del color del vino tinto, siendo Vitis vinifera una de sus fuentes. [1] También está presente en otras bayas, como los arándanos ( Vaccinium corymbosum ) o las bayas de saskatoon ( Amelanchier alnifolia ). [2] [3]
Química
Las soluciones ligeramente ácidas y neutras de malvidina se caracterizan por tener un color rojo, mientras que las soluciones básicas de malvidina producen un color azul.
La descomposición de la malvidina libera ácido siríngico .
Uso como marcador en arqueología
La descomposición de la malvidina libera ácido siríngico , como se ha revelado en el examen de frascos que contienen shedeh , una bebida del Antiguo Egipto. La malvidina también está presente en el yacimiento de la bodega Areni-1 , una bodega de 6.100 años de antigüedad descubierta en 2007 en el complejo de cuevas Areni-1 en el pueblo de Areni en la provincia de Vayots Dzor de Armenia .
Glicósidos
- Malvin es un diglucósido de malvidina .
- La oenina es la malvidina-3-glucósido.
- La primilina es el 3-O- galactósido de la malvidina.
- La malvidina 3-rutinósido es un pigmento responsable del color de las brácteas en Curcuma alismatifolia (el tulipán de Siam). [4] La malvidina 3-rutinósido acilada es responsable del color violeta de Petunia integrifolia subsp. inflata . [5]
- La malvidina-3-O-glucósido-5-O-(6-acetilglucósido) es un pigmento responsable del color azul del geranio 'Johnson's Blue' y otros geranios 'azules' [6]
Véase también
Referencias
- ^ "Fitoquímicos: Malvidina". Cultivos de primera calidad. Archivado desde el original el 1 de abril de 2010. Consultado el 20 de mayo de 2009 .
{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace ) - ^ Mazza G (2005). "Propiedades funcionales y compositivas de la baya de saskatoon y el arándano". Revista internacional de ciencias de la fruta . 5 (3): 99–118. doi : 10.1300/J492v05n03_10 .
- ^ Bakowska-barczak; Marianchuk, M; Kolodziejczyk, P (2007). "Estudio de componentes bioactivos en bayas del oeste de Canadá". Revista canadiense de fisiología y farmacología . 85 (11): 1139–52. doi :10.1139/y07-102. PMID 18066116.
- ^ Nakayama, M; Roh, MS; Uchida, K; Yamaguchi, Y; Takano, K; Koshioka, M (2000). "Malvidin 3-rutinoside as the pigment responsible for bracket color in Curcuma alismatifolia". Biociencia, biotecnología y bioquímica . 64 (5): 1093–5. doi : 10.1271/bbb.64.1093 . PMID 10879491.
- ^ Tatsuzawa, F (1999). "Malvidina 3-rutinósidos acilados en flores violetas oscuras de Petunia integrifolia subsp. Inflata". Fitoquímica . 52 (2): 351–355. doi :10.1016/S0031-9422(99)00095-3.
- ^ Markham, Kenneth R.; Mitchell, Kevin A.; Boase, Murray R. (1997). "Malvidin-3-O-glucósido-5-O-(6-acetilglucósido) y su manifestación de color en geranios 'Johnson's Blue' y otros 'Blue'". Fitoquímica . 45 (2): 417–423. doi :10.1016/S0031-9422(96)00831-X.
