Un cupcake ( amE , canE ), un pastel de hadas ( brE ) o un bollo ( irE ) es un pastel pequeño diseñado para servir a una persona, que puede hornearse en un pequeño recipiente de papel fino o de aluminio. Al igual que con los pasteles más grandes, se puede aplicar glaseado y otras decoraciones para pasteles, como frutas y dulces .
La primera descripción existente de lo que ahora se suele llamar cupcake fue en 1796, cuando Amelia Simmons escribió una receta para "un pastel ligero para hornear en tazas pequeñas" en American Cookery . [2] [3] La documentación existente más antigua del término cupcake en sí fue en "Setenta y cinco recetas para pasteles, tortas y dulces" en 1828 en el libro de cocina Receipts de Eliza Leslie . [4] [5]
A principios del siglo XIX, el término cupcake o magdalena tenía dos usos diferentes . En siglos anteriores, antes de que los moldes para muffins estuvieran ampliamente disponibles, los pasteles se horneaban a menudo en tazas de cerámica individuales, ramequines o moldes y tomaban su nombre de las tazas en las que se horneaban. Este es el uso del nombre que se ha mantenido, y ahora se le da el nombre de "cupcake" a cualquier pastel pequeño y redondo que tenga aproximadamente el tamaño de una taza de té . Si bien los pasteles de hadas ingleses varían en tamaño más que los cupcake estadounidenses, tradicionalmente son más pequeños y rara vez se cubren con un glaseado elaborado.
El otro tipo de "cup cake" se refería a un pastel cuyos ingredientes se medían por volumen, utilizando una taza de tamaño estándar, en lugar de pesarse. Las recetas cuyos ingredientes se medían utilizando una taza de tamaño estándar también se podían hornear en tazas; sin embargo, se horneaban más comúnmente en moldes como capas o panes. En años posteriores, cuando el uso de medidas de volumen se estableció firmemente en las cocinas domésticas estadounidenses, estas recetas se conocieron como pasteles 1234 o quarter cakes , llamados así porque están compuestos de cuatro ingredientes: una taza de mantequilla, dos tazas de azúcar, tres tazas de harina y cuatro huevos. [6] [7] Son pasteles amarillos simples, algo menos ricos y menos costosos que el pound cake , debido a que usan aproximadamente la mitad de mantequilla y huevos en comparación con el pound cake.
Los nombres de estas dos clases principales de pasteles tenían como objetivo indicar el método al panadero: "cup cake" utiliza una medida de volumen, y "pound cake" utiliza una medida de peso. [6]
Un cupcake estándar utiliza los mismos ingredientes básicos que los pasteles de tamaño estándar: mantequilla , azúcar , huevos y harina . Casi cualquier receta que sea adecuada para un pastel de capas se puede utilizar para hornear cupcakes. La masa de pastel que se utiliza para cupcakes puede tener sabor o tener otros ingredientes mezclados, como pasas, bayas, nueces o chispas de chocolate.
Debido a que su pequeño tamaño es más eficiente para la conducción del calor, los cupcakes se hornean mucho más rápido que un pastel de capas normal. [8]
Los cupcakes se pueden cubrir con glaseado u otras decoraciones para pasteles . Se pueden hacer cupcakes con decoraciones elaboradas para ocasiones especiales.
Pueden estar rellenos de glaseado, fruta o crema pastelera. Para los pasteleros que preparan una pequeña cantidad de cupcakes rellenos, esto se logra generalmente utilizando una cuchara o un cuchillo para hacer un pequeño orificio en la parte superior del cupcake. Otro método es simplemente insertar la manga pastelera en el medio del cupcake. En las panaderías comerciales, el relleno se puede inyectar utilizando una jeringa . [ cita requerida ]
Originalmente, los cupcakes se horneaban en tazas de cerámica pesadas. Algunos panaderos todavía usan moldes individuales , tazas de café pequeñas , tazas de té grandes u otros platos pequeños de cerámica aptos para horno para hornear cupcakes.
Los cupcakes suelen hornearse en moldes para muffins . Estos moldes suelen estar hechos de metal, con o sin superficie antiadherente , y generalmente tienen seis o doce depresiones o "tazas". También pueden estar hechos de cerámica , caucho de silicona u otros materiales. Una taza de tamaño estándar tiene 3 pulgadas (76 mm) de diámetro y tiene capacidad para aproximadamente 4 onzas (110 g), aunque existen moldes para cupcakes en miniatura y de tamaño gigante. [20] Los moldes especiales pueden ofrecer muchos tamaños y formas diferentes.
Para hornear, se pueden utilizar pirotines individuales o envoltorios para cupcakes. Por lo general, son láminas redondas de papel fino prensadas hasta formar una forma acanalada . Los envoltorios pueden facilitar la extracción fácil del cupcake del molde después de hornearlo, mantenerlo más húmedo y reducir el esfuerzo necesario para limpiar el molde. [20] El uso de envoltorios también se considera una opción más higiénica cuando los cupcakes pasan de mano en mano. Al igual que los moldes para cupcakes, hay varios tamaños de envoltorios de papel disponibles, desde miniatura hasta gigantes.
Además de papel, los envoltorios para cupcakes pueden estar hechos de papel de aluminio muy fino o, en una versión reutilizable, de caucho de silicona. Debido a que pueden sostenerse por sí solos, los envoltorios de papel de aluminio y silicona también se pueden usar en una bandeja para hornear plana, lo que los hace populares entre las personas que no tienen un molde especial para muffins. Algunos de los envoltorios de papel más grandes no tienen estrías y están hechos de papel más grueso, a menudo enrollado en el borde superior para mayor resistencia, de modo que también se puedan sostener independientemente para hornear sin un molde para cupcakes. Algunos panaderos usan dos o tres envoltorios de papel finos, anidados juntos, para simular la resistencia de un solo envoltorio de papel de aluminio.
Los envoltorios, también llamados cajas de papel , vienen en una variedad de tamaños. Los tamaños ligeramente diferentes se consideran "estándar" en diferentes países. Las cajas miniatura suelen tener entre 27 y 30 milímetros (1,1 a 1,2 pulgadas) de diámetro en la base y 20 milímetros (0,79 pulgadas) de alto. Las cajas de tamaño estándar varían de 45 a 53 milímetros (1,8 a 2,1 pulgadas) de diámetro en la base y de 30 a 35 milímetros (1,2 a 1,4 pulgadas) de alto. Los panaderos australianos y suecos están acostumbrados a cajas de papel más altas con un diámetro mayor en la parte superior que los panaderos estadounidenses y británicos. [21]
El cupcone es un pastelito horneado directamente en un cono de helado comestible de fondo plano.
A principios del siglo XXI, en Estados Unidos se desarrolló una tendencia hacia las pastelerías especializadas que venden poco o nada más que pastelitos, que se basaban en la nostalgia que evocaban los pasteles. En la ciudad de Nueva York, las pastelerías como Magnolia Bakery ganaron publicidad gracias a sus apariciones en programas de televisión populares como Sex and the City de HBO . [22]
Crumbs Bake Shop , una empresa que cotiza en bolsa y que gestiona la cadena de tiendas de magdalenas más grande de los EE. UU., alcanzó su precio máximo en las acciones en 2011. La disminución de las ventas, debido a la competencia de las tiendas especializadas familiares de propiedad local, así como la mayor competencia de las tiendas de comestibles, provocó una fuerte caída en las perspectivas de la empresa y el precio de las acciones en 2013. [23]
Georgetown Cupcake fue la primera pastelería que abrió en Washington, DC. La tienda de pastelitos ganó amplia publicidad después del estreno en 2010 de DC Cupcakes de TLC , un reality show de seis partes sobre la tienda y sus dueñas, las hermanas Sophie LaMontagne y Katherine Kallinis. [24]
Con sede en Beverly Hills, California, Sprinkles Cupcakes es propiedad de Candace Nelson , quien también es jueza estrella en Cupcake Wars de Food Network , y su esposo, Charles Nelson. [25] Sprinkles es la primera tienda de cupcakes en estrenar un cajero automático de cupcakes, que podría albergar hasta 350 cupcakes a la vez. [26]
A veces, los cupcakes se utilizan para celebrar e ilustrar eventos o temas específicos. Los temas más populares incluyen unicornios y sirenas. [27] Los cupcakes con temas festivos, como los de renos en Navidad, son populares en las tiendas de comestibles. [27]
Entre los temas educativos, una tabla periódica de cupcakes es una colección de cupcakes decorados dispuestos de manera que representen los elementos atómicos de la tabla periódica . [28] Los cupcakes suelen estar glaseados con el número atómico y el símbolo químico apropiados. [29] La primera persona en hornear y glasear un conjunto de cupcakes organizados y coloreados para representar los elementos de la tabla periódica fue Ida Freund en 1908. [30] La primera mujer en ocupar un puesto como profesora universitaria de química en el Reino Unido, Freund utilizó los cupcakes como una herramienta pedagógica para involucrar y divertir a sus estudiantes femeninas en la Universidad de Cambridge. [31]
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Los kits para cupcakes son kits que proporcionan un conjunto de piezas necesarias para que un pastelero aficionado pueda producir una tanda temática de cupcakes, a menudo para combinar con fiestas temáticas. Algunos ejemplos de temas incluyen princesas , piratas , hadas y dinosaurios . Por lo general, los kits incluyen moldes para cupcakes y adornos para cupcakes decorados adecuadamente, pero hay algunos kits disponibles que también incluyen los ingredientes necesarios para hornear.
Los kits para cupcakes fueron introducidos en 2008 por la empresa de artículos para fiestas Meri Meri [32] y siguen siendo artículos populares en las tiendas de artículos de cocina.
La primera receta de mi recetario escolar era de patty-cakes, ahora conocidos en todo el país por su nombre americano, cup cakes.
Encontramos un tablero muy grande con la tabla dispuesta. Las divisiones horizontales y verticales estaban hechas con
Edinburgh Rock
, los números estaban hechos de chocolate y los elementos eran pasteles de hielo, cada uno con su nombre y peso atómico glaseado.
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