Los rollmops ( ) son filetes de arenque en escabeche , enrollados en forma cilíndrica , a menudo alrededor de un relleno sabroso.
El relleno suele estar compuesto de cebolla [1] y pepinillos encurtidos en rodajas . Los rollmops suelen ensartarse con una brocheta de cóctel.
Los rollmops suelen comprarse listos para comer, en frascos o tarros. La salmuera también contiene agua, vinagre blanco y sal; [1] también puede contener azúcar u otros edulcorantes, aros de cebolla, granos de pimienta y semillas de mostaza. Los rollmops se pueden comer fríos, sin desenrollar, o con pan. Una vez abierto el frasco, suelen conservarse durante dos o tres semanas si se mantienen frescos o refrigerados. A veces se sirven con Labskaus .
El nombre "rollmops" es de origen alemán, [2] [3] derivado de las palabras rollen (rodar) y Mops que significan pug o niño gordo . La forma Rollmops ( en alemán: [ˈʁɔlˌmɔps] ) es singular y el plural esRollmöpse(en alemán:[ˈʁɔlˌmœpsə] ).
En inglés, el término "rollmops" se suele considerar como el plural del singular "rollmop". También existe la teoría de que el término "roll-'em-ups" se convirtió en "rollmops". [4] También está atestiguada la forma "rollmop herrings". [1]
El arenque en escabeche ha sido un alimento básico en el norte de Europa desde la época medieval , siendo una forma de almacenar y transportar pescado, especialmente necesario en períodos sin carne como la Cuaresma . El arenque se preparaba y luego se envasaba en barriles para su almacenamiento o transporte.
Los rollmops se hicieron populares en toda Alemania durante el período Biedermeier de principios del siglo XIX y eran conocidos como una especialidad particular de Berlín, como el plato de arenque en escabeche similar Bismarckhering . Un factor crucial en su popularidad fue el desarrollo de la red ferroviaria de largo alcance, que permitió el transporte de arenque desde los mares del Norte y Báltico hasta el interior. El pescado se encurtía para conservarlo y se transportaba en barriles de madera. En los pubs del Viejo Berlín, era común tener vitrinas de cristal de gran altura conocidas como Hungerturm (que significa "torre del hambre") en la barra para presentar platos listos para comer como pan de manteca, huevos salados, albóndigas, mettwurst y, por supuesto, rollmops. Hoy en día, los rollmops se sirven comúnmente como parte del Katerfrühstück (desayuno para la resaca) alemán, que se cree que restaura algunos electrolitos.
Los rollmops se consumen en Europa y Sudamérica, así como en algunas zonas de Estados Unidos y Canadá. También son un manjar muy apreciado en Sudáfrica, especialmente en Ciudad del Cabo y la provincia del Cabo Occidental. En Chequia y Eslovaquia, los rollmops ( zavináč ) son tan conocidos que dieron origen al nombre del signo @ . [5]
