El Banbury cake es un pastel ovalado, especiado y relleno de grosellas . Desde mediados del siglo XIX, el Banbury cake se ha vuelto cada vez más parecido al Eccles cake , pero las versiones anteriores eran bastante diferentes del pastel moderno. Además de grosellas, el relleno generalmente incluye cáscara de naranja, azúcar moreno, ron y nuez moscada. El Banbury cake se disfruta tradicionalmente con el té de la tarde .
Los pasteles de Banbury , que antiguamente se elaboraban y vendían exclusivamente en Banbury (Inglaterra), se elaboran en la región según recetas secretas desde 1586 y todavía se elaboran allí hoy en día, aunque no en tanta cantidad. [1] Los pasteles se enviaban antiguamente a lugares tan lejanos como Australia, las Indias Orientales y América, normalmente en cestas de mimbre de fabricación local. [2] Se vendían en los salones de refrigerios de las estaciones de tren de Inglaterra. [3]
Los pasteles Banbury fueron elaborados por primera vez por Edward Welchman, cuya tienda estaba en Parsons Street. [4] Las recetas documentadas fueron publicadas por Gervase Markham (en The English Huswife , 1615, páginas 75-76) y otros durante el siglo XVII. Estas recetas generalmente difieren mucho de la idea moderna de un pastel Banbury; las recetas posteriores son más similares a tartas o empanadas que a pasteles. [3] Una receta isabelina incluye aromas como ámbar gris , almizcle y agua de rosas que se usan históricamente en perfumes y no se verían comúnmente en una preparación moderna. [5]
La reina Victoria recibía pasteles Banbury en su viaje de Osborne a Balmoral cada agosto. [6] Los salones de refrigerio del siglo XIX de la estación de tren de Swindon, notoriamente mal administrados , vendían "pasteles Banbury y pasteles de cerdo (obviamente rancios)". [7] [8] En la novela de Norman Collins , London Belongs to Me , ambientada en 1939, Connie come un pastel Banbury en la estación Victoria . [9]
Notas
Bibliografía