La cerveza es la bebida alcohólica más popular en Nueva Zelanda , representando el 63% del alcohol disponible para la venta. [1] Con alrededor de 64,7 litros por persona por año, Nueva Zelanda ocupa el puesto 27 en consumo mundial de cerveza per cápita . La gran mayoría de la cerveza producida en Nueva Zelanda es un tipo de cerveza lager , de color pálido o ámbar, y típicamente con un 4-5% de alcohol por volumen. [2]
Aunque las dos cervecerías más grandes de Nueva Zelanda, Lion Nathan y DB Breweries , controlan casi el 90% de las ventas por volumen entre ellas, [3] hay más de 150 [4] cervecerías artesanales y cervecerías más pequeñas que producen una amplia gama de estilos de cerveza, incluidas muchas ales . [5] [6]
No existe tradición oral ni evidencia arqueológica de que los pueblos indígenas de Nueva Zelanda ( maoríes ) elaboraran cerveza antes de la llegada de los europeos y los principales ingredientes de la cerveza no se introdujeron en Nueva Zelanda hasta que los europeos llegaron a fines del siglo XVIII.
El capitán Cook fue el primero en elaborar cerveza en Nueva Zelanda, en la isla Resolution mientras estaba anclado en Dusky Sound , Fiordland . Experimentó con el uso de ramas y hojas jóvenes de rimu como tratamiento contra el escorbuto , además de mosto , melaza y hojas de mānuka (árbol del té). [7] Se elaboró el sábado 27 de marzo de 1773. [8]
También empezamos a elaborar cerveza a partir de las ramas o las hojas de un árbol que se parece mucho a la pícea negra americana. Por lo que sabía de este árbol y por su parecido con la pícea, llegué a la conclusión de que, con la adición de jugo espeso de mosto y melaza, obtendríamos una cerveza muy saludable y supliría la falta de verduras, que no había en este lugar; y el hecho demostró que no me equivocaba.
— Capitán James Cook , Un viaje hacia el Polo Sur y alrededor del mundo, Volumen 1
La primera cervecería comercial de Nueva Zelanda fue fundada en 1835 por Joel Samuel Polack en Kororareka (ahora Russell ) en la Bahía de las Islas . Durante el siglo XIX, los métodos de elaboración de cerveza de Gran Bretaña e Irlanda se introdujeron en Nueva Zelanda, siendo los países de los que procedía la gran mayoría de los inmigrantes durante esa época; por lo tanto, los estilos de cerveza dominantes habrían sido las ales, las porters y las stouts. [ cita requerida ]
A finales del siglo XIX y principios del XX, el movimiento de abstinencia en Nueva Zelanda se había convertido en un poderoso y popular grupo de presión, como en el Reino Unido y los Estados Unidos. En 1919, en una votación por referéndum nacional, la prohibición obtuvo el 49% de los votos y solo fue derrotada cuando se contaron los votos de los militares que regresaron. [9] Sin embargo, un aspecto de la regulación en tiempos de guerra se hizo permanente: el cierre a las 6 p. m. de los locales con licencia. Esto creó la cultura del swill de las seis , una ley que no fue derogada hasta 1967 y que tendría influencia en los estilos de cerveza que se elaboraban y bebían en Nueva Zelanda.
En la década de 1930, el neozelandés Morton Coutts inventó el proceso de fermentación continua. [10] Poco a poco, la producción de cerveza en Nueva Zelanda pasó de las ales a las lagers, utilizando la fermentación continua. El estilo de cerveza elaborado con este método se conoce como New Zealand Draught y se convirtió en la cerveza más popular durante el período de cierre a las 6 p. m.
Durante el mismo período, se produjo una consolidación gradual de las cervecerías, de modo que en la década de 1970 prácticamente todas las empresas cerveceras de Nueva Zelanda eran propiedad de Lion Breweries o Dominion Breweries. Más tarde, en la década de 1980, comenzaron a surgir pequeñas cervecerías boutique o microcervecerías y, en consecuencia, aumentó la variedad de estilos de cerveza que se elaboraban. La primera fue Mac's Brewery , que comenzó a funcionar en 1981 en Nelson. Algunos pubs operaban sus propias pequeñas cervecerías, a menudo ubicadas dentro del propio pub. [ cita requerida ]
En los últimos años, la cerveza lager pálida y ámbar, el sector de bebidas alcohólicas más grande en términos de ventas de volumen, ha estado en una tendencia a la baja como resultado de una demanda decreciente de productos estándar y económicos. [11] Por el contrario, la producción de cerveza en Nueva Zelanda está a cargo principalmente de pequeñas cervecerías independientes y cervecerías-pubs, siendo la Shakespeare Brewery en la ciudad de Auckland la primera inaugurada en 1986 para el sector "artesanal" o "premium" del mercado de la cerveza. En 2010, este sector "artesanal/premium" creció un 11%, a alrededor del 8% del mercado total de la cerveza. [1] Esto ha sido en un mercado de cerveza en declive, donde la disponibilidad de cerveza ha caído un 7% en volumen en los dos años anteriores.
Con una tasa de crecimiento del 25% anual, la cerveza artesanal y las microcervecerías fueron culpadas por una caída de 15 millones de litros en las ventas de alcohol en general en 2012, con los kiwis optando por cervezas premium de mayor precio en lugar de marcas más baratas. [12] [13] El mercado de la cerveza artesanal en Nueva Zelanda es variado y progresivo, con una gama completa de estilos de cerveza ale y lager que se elaboran. Nueva Zelanda tiene la suerte de encontrarse en la latitud ideal para el cultivo de cebada y lúpulo . Un programa de cría había desarrollado nuevas variedades de lúpulo exclusivas de Nueva Zelanda, [14] muchos de estos nuevos lúpulos se han convertido en pilares de la cerveza artesanal de Nueva Zelanda.
Dado el pequeño mercado y el número relativamente alto de cervecerías, muchas de ellas tienen capacidad de reserva. Una tendencia reciente ha sido el auge de la elaboración de cerveza por contrato, en la que una empresa cervecera contrata el uso del espacio en cervecerías existentes para llevar la cerveza al mercado. Algunos ejemplos de cervecerías por contrato son Epic Brewing Company, Funk Estate y Yeastie Boys. [15]
Durante 2011 y 2012, Nueva Zelanda enfrentó una escasez de lúpulo, que afectó a varias cerveceras en todo el país. [16] La escasez fue causada principalmente por una escasez de lúpulo en América del Norte. El presidente de Brewers Guild, Ralph Bungard, señaló que los estadounidenses estaban luchando por conseguir lúpulos de Nueva Zelanda, ya que se estaban volviendo más populares en el mercado de la microcervecería estadounidense. [17] Una cervecería especializada, Tuatara Brewery, acababa de comenzar la producción de una Pale Ale estadounidense; cuando surgió la escasez de lúpulo estadounidense, crearon una Pale Ale Aotearoa, con lúpulos de Nueva Zelanda. [18]
El estilo de cerveza más reconocido que se originó en el país es la New Zealand Draught. Se trata, por lo general, de una cerveza lager ámbar malteada y ligeramente lupulada con un 4-5 % de alcohol por volumen. Martyn Cornell, el escritor británico sobre cerveza, ha sugerido que la New Zealand Draught es en parte una evolución de la cerveza suave de finales del siglo XIX, que era popular entre las clases trabajadoras británicas, muchas de las cuales emigraron a Nueva Zelanda. [19] Sin embargo, la cerveza se elabora normalmente utilizando el proceso de fermentación continua y una levadura lager. Durante el último período de la borrachera de las seis, la cerveza se dispensaba directamente de los barriles a las jarras de cerveza de los clientes mediante una manguera y un grifo. [20]
Gran parte del linaje original de la cerveza ale persiste en la imagen de marca de casi todas las cervezas de barril de Nueva Zelanda, por ejemplo, la Speights Gold Medal Ale. Además de esto, el Instituto de Consumidores de Nueva Zelanda criticó a Tui por afirmar que es una "East India Pale Ale" cuando en realidad es una cerveza lager ámbar que no se parece en nada al estilo tradicional de la India Pale Ale, amarga y lupulada. [21]
Además, algunas marcas internacionales se elaboran bajo licencia en Nueva Zelanda. Algunos ejemplos son Heineken , Amstel y Tiger [23] (DB Breweries); Kingfisher , Carlsberg , Holsten y Tuborg [24] [25] (Boundary Road); y Kilkenny , [26] Corona , Budweiser , Guinness , Stella Artois y Beck's [27] (Lion Nathan).
La siguiente lista contiene algunas de las cervecerías artesanales más destacadas de Nueva Zelanda. Existen muchas otras cervecerías y marcas pequeñas. [28]
