La tarta de limón y merengue es una tarta de postre que consiste en una base de masa quebrada rellena con crema de limón y cubierta con merengue .
Los postres de frutas cubiertos con merengue horneado se encontraron a partir del siglo XVIII en Francia . Las pommes meringuées de Menon son una especie de puré de manzana espesa o mantequilla de manzana cubierta con merengue horneado en su libro de cocina de 1739. [1] Una natilla con sabor a "citron" (probablemente una traducción errónea de citron 'limón') y cubierta con merengue horneado, crême meringuée , fue publicada en 1769 en inglés, [2] aparentemente una traducción de una edición anterior de Menon (1755?). [3] Recetas similares cocinadas en una corteza aparecen en los Estados Unidos del siglo XIX: pastel de manzana cubierto con merengue, llamado 'apple a la turque' (1832) [4] y 'apples meringuées' (1846). [5] En 1860 se documentó una 'tarta de merengue' genérica basada en cualquier tarta. [6] El nombre 'tarta de merengue de limón' aparece en 1869, [7] pero las tartas de natillas de limón con cobertura de merengue a menudo se llamaban simplemente tarta de crema de limón . [8] En la literatura, una de las primeras referencias a este postre se puede encontrar en el libro 'Memoir and Letters of Jenny C. White Del Bal' de Rhoda E. White, publicado en 1868. [9]
Se prepara una crema espesa con sabor a limón con yemas de huevo , ralladura y jugo de limón, azúcar y, a veces, almidón , y se hornea en una masa de tarta. Se extiende un merengue crudo, generalmente con forma de picos, sobre la parte superior, a veces con una pizca de azúcar, y se hornea brevemente.
