Le Ménagier de Paris ( en francés: [lə menaʒje də paʁi] ; a menudo abreviado como Le Ménagier ; en español: "El libro de la casa parisina" [1] ) es una guía medieval francesa de 1393 sobre el comportamiento adecuado de una mujer en el matrimonio y el manejo de una casa. Incluye consejos sexuales, recetas [2] y consejos de jardinería. Escrito en la voz (ficticia) de un marido anciano que se dirige a su esposa más joven, el texto ofrece una visión poco común de las ideas de finales de la Edad Media sobre el género, [3] el hogar y el matrimonio. Importante por su lenguaje [4] [5] y por su combinación de prosa y poesía, el tema central del libro es la obediencia de la esposa. [6] [7]
La obra sobrevive en tres manuscritos del siglo XV, más uno del siglo XVI, de mucho después de que la impresión se volviera común. Pero nunca se imprimió hasta el siglo XIX, lo que sugiere una popularidad relativamente limitada. [8]
Le Ménagier de Paris fue editado y publicado por primera vez en forma impresa como "traité de morale et d'économie domestique" por el barón Jérôme Pichon en 1846. [9] [10] El libro estuvo disponible en traducción al inglés en su totalidad recién en 2009, traducido y editado por Gina L. Greco y Christine M. Rose y publicado por Cornell University Press; hasta esa publicación, la traducción más completa en inglés era The Goodman of Paris de Eileen Power de 1928. [11] El hecho de que la "traducción estuviera agotada y no se pudiera obtener permiso para fotocopiarla" inspiró la publicación de 2009. [12]
Como las traducciones y ediciones anteriores se han centrado principalmente en las recetas, a menudo se hace referencia incorrecta al libro como un libro de cocina medieval o un "libro de consejos y trucos para el hogar" [13] y se le extrae información sobre la historia de la cocina medieval . Pero la sección del libro sobre horticultura (unas diez páginas en ediciones impresas) también es una visión excepcionalmente rara de los jardines medievales de aquellos que estaban por debajo de la clase propietaria de castillos. Las otras secciones brindan información sobre otros aspectos de la vida medieval francesa.
El libro contiene tres secciones principales: cómo alcanzar el amor de Dios y de su marido; cómo "aumentar la prosperidad del hogar"; y cómo entretener, socializar y entablar conversación. Como muchos textos medievales, el argumento se apoya en gran medida en ejemplos y textos autorizados para exponer su punto de vista; [14] se incluyen selecciones y referencias a cuentos y personajes como Griselda [15] y el cuento de Melibea (conocido en inglés por " The Clerk's Prologue and Tale " y " The Tale of Melibee " de Chaucer ), Lucrecia y Susana . [16]
La edición de Cornell University Press divide el texto real en 21 secciones, comenzando con "The Good Wife's Guide: The English Text of Le Ménagier de Paris ", "Prólogo" y "Nota introductoria a los artículos 1.1-1.3", seguidos por el resto de los artículos traducidos de la fuente original. [17]
La segunda sección del libro, el artículo cinco, contiene el recetario. Como la mayoría de los recursos originales sobre cocina medieval (es decir, libros y manuscritos escritos en realidad en el período medieval), sus numerosas recetas incluyen información sobre los ingredientes y los métodos de preparación, pero carecen de cuantificación; la mayoría de los ingredientes se dan sin especificar las cantidades, y la mayoría de los métodos de cocción se enumeran, sin especificar la cantidad de calor ni el tiempo de cocción.
Dado que esta es una limitación estándar en las referencias de este tipo, los académicos modernos a menudo intentarán la extrapolación o la experimentación de ensayo y error para producir una redacción de la receta. Cuando se trabaja con libros de cocina, una "redacción" es generalmente una receta, que utiliza los métodos e ingredientes del original, que el autor/académico moderno cree que producirá una reproducción fiel (y, es de esperar, comestible) del producto que el cocinero original habría producido.
Como es habitual en los libros de cocina de autores de períodos históricos tempranos , muchas de las recetas se ofrecen como remedios para dolencias comunes. Esto se debe a la combinación, en las obras medievales, entre la herboristería, la medicina y la cocina; a veces, parece que no hay una diferencia real entre ellas, ya que los libros de cocina incluyen información sobre la herboristería y la medicina, y viceversa, hasta el punto de que es difícil determinar, a veces, cuál de las anteriores era el propósito principal del libro.
Le Menagier incluye una variedad de diferentes tipos de recetas: sopas, preparaciones para carnes, huevos, pescados, salsas, bebidas, pasteles, tartas, etc. Contiene la receta completa más antigua conocida de bochet , un tipo de hidromiel elaborado con miel caramelizada. [18]
En su introducción, Gina L. Greco y Christine M. Rose mencionan que Le Ménagier de Paris es "el único libro medieval sobreviviente con esta amalgama de materiales instructivos", y mientras que "otros textos medievales de libros domésticos, manuales de conducta o tratados de caza se parecen a este libro en algunos aspectos, ... ninguno proporciona un programa de educación tan completo". [21] Sin embargo, esto no es del todo cierto, ya que la guía doméstica rusa, Domostroy , (aunque se cree que se originó en el siglo XVI, la fuente aún se puede rastrear hasta el XV) también aborda los temas de la familia, el matrimonio, la servidumbre y la cocina de una manera que se asemeja a la de Le Ménagier .