Una tienda de pescado y patatas fritas , a veces denominada tienda de patatas fritas o chippy , es un restaurante que se especializa en la venta de pescado y patatas fritas . Por lo general, las tiendas de pescado y patatas fritas ofrecen servicio de comida para llevar , aunque algunas tienen asientos. Las tiendas de pescado y patatas fritas también pueden vender otros alimentos, incluidas variaciones de su oferta principal, como salchichas rebozadas y hamburguesas, hasta cocina regional como la comida india . [1]
Las variaciones del nombre incluyen fish bar , fishery (en Yorkshire ), fish shop y chips shop . En la mayor parte del Reino Unido , incluida Irlanda del Norte , se los conoce coloquialmente como chippy o fishy , mientras que en la República de Irlanda y el área de Aberdeen , se los conoce más comúnmente como chippers .
Una placa azul en el mercado Tommyfield de Oldham , en Inglaterra, marca el origen en la década de 1860 de las tiendas de pescado y patatas fritas y de las industrias de comida rápida . [2] En 1928, la cadena de restaurantes de comida rápida de Harry Ramsden abrió en el Reino Unido. En un solo día de 1952, su tienda de pescado y patatas fritas en Guiseley , West Yorkshire , sirvió 10.000 porciones de pescado y patatas fritas, lo que le valió un lugar en el Libro Guinness de los récords . [3]
La palabra "chip shop" fue registrada por primera vez en el Oxford English Dictionary en 1892. [4] "Chippy" o "chippie" fue registrado por primera vez en 1961. [5] Ocasionalmente se especificará el tipo de pescado, como en 'Cod-n-Chips'.
Muchos pueblos, suburbios, ciudades y aldeas británicas tienen tiendas de pescado y patatas fritas, especialmente cerca de las regiones costeras.
Los establecimientos de pescado y patatas fritas venden aproximadamente el 30% de todo el pescado blanco que se consume en el Reino Unido y utilizan el 10% de la cosecha de patatas del país . [6]
En Irlanda, muchas de las "chippers" son operadas por familias inmigrantes italianas, todas nativas de la provincia de Frosinone en Lazio . [7] La tradición de las tiendas de patatas fritas italianas comenzó con Giuseppe Cervi, quien tomó un barco a Estados Unidos en la década de 1880, pero en su lugar desembarcó en Queenstown (actual Cobh en el condado de Cork ) y caminó hasta Dublín , estableciendo un local de comida para llevar en 22 Great Brunswick Street (actual Pearse Street ). [8] [9] [10]
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En Escocia, el pescado suele ser eglefino , mientras que en Inglaterra suele ser bacalao . Esto se debe a que ambos pescados suelen proceder de aguas escocesas en el Mar del Norte y luego se envían por todo el Reino Unido. Se creía que el eglefino sabía mejor que el bacalao cuando estaba fresco, mientras que el bacalao sabía mejor unos días después. En los días anteriores al transporte refrigerado, esto significaba que el eglefino tendría mal sabor al salir de Escocia, mientras que el bacalao seguiría teniendo buen sabor si tardaba unos días en llegar a su destino. [11] La merluza, el abadejo, el merlán y la platija también se ven en muchas tiendas de patatas fritas. [12] En Escocia, el "pescado especial" es una variante en la que el eglefino se empana en lugar de rebozar.
Existen varios condimentos en las tiendas de fish and chips, entre ellos sal y vinagre (que, en realidad, suele ser un condimento no fermentado ) en todo el Reino Unido, puré de guisantes y salsa de curry en varias partes del Reino Unido, especias para patatas fritas en Hull, [13] Hendersons Relish en Sheffield , salsa de patatas fritas en Edimburgo, [14] salsa en gran parte del Reino Unido, puré de guisantes y salsa de menta en Nottingham y salsa y queso en Yorkshire. En Canadá, la mayoría de las tiendas ofrecen vinagre de malta o la opción de añadir salsa, normalmente por un pequeño coste.
También existen variaciones regionales en cuanto al aceite que se utiliza para cocinar el fish and chips. Para freír, tradicionalmente se utilizan grasa de vacuno o manteca de cerdo, que todavía se utilizan en las Midlands y el Norte; sin embargo, ahora predominan los aceites vegetales, como el de palma , el de colza o el de cacahuete (utilizados por su punto de humo relativamente alto), sobre todo en el Sur.
En los locales de fish and chips también hay una serie de otras ofertas que no incluyen pescado, como la salchicha rebozada . En la actualidad, en general, es raro encontrar un local de fish and chips que no ofrezca otro plato principal además del fish and chips en el Reino Unido. Hamburguesas, tartas, empanadas, pizzas, salchichas, kebabs y pollo (todos los cuales pueden o no servirse o comprarse con patatas fritas) son platos habituales del menú en muchos establecimientos. Muchos también ofrecen patatas fritas con opciones de aderezo como queso, puré de guisantes, salsa o salsa de curry.
En Australia, una variante común de la tienda de pescado y patatas fritas es la que vende pollo al carbón además del habitual pescado rebozado y alimentos relacionados.
También existen variaciones regionales en el Reino Unido, entre ellas:
También existen variaciones en las tiendas de pescado y patatas fritas de otros países del mundo:
Medios relacionados con Tiendas de pescado y patatas fritas en Wikimedia Commons