En la cocina , la fritura a presión es una variación de la cocción a presión en la que la carne y el aceite de cocina se llevan a altas temperaturas mientras se mantiene la presión lo suficientemente alta para cocinar los alimentos más rápidamente. Esto deja la carne muy caliente y jugosa. Un recipiente utilizado para freír a presión se conoce como freidora a presión . El proceso es más notable por su uso en la preparación de pollo frito en muchos restaurantes comerciales de pollo frito .
La fritura a presión se realiza mayoritariamente en cocinas industriales . Las ollas a presión domésticas comunes generalmente no son adecuadas para freír a presión, porque generalmente están diseñadas para una temperatura máxima de alrededor de 121 °C (250 °F), mientras que el aceite puede alcanzar temperaturas muy superiores a 160 °C (320 °F), lo que puede dañar la junta en una olla a presión común, provocando que falle. Las cocinas de segunda generación son algo más seguras, pero aún así pueden ser peligrosas si no se toman las precauciones adecuadas, como respetar los límites de llenado. [1]