La cervela de Lyon es un embutido que se encuentra entre las especialidades de la cocina lionesa .
La salchicha contiene carne de cerdo finamente picada y trufas o pistachos . Se vende cruda, pero hay que hervirla antes de consumirla. [1] [2] [3] [4]
Existen numerosas variedades de embutidos lioneses que han llegado a la madurez con recetas transmitidas por los antepasados de los charcuteros de la ciudad de las Galias . Entre ellos, algunos son secos, tanto pequeños como grandes, llamados roseta o Jésus . [5]
Las salchichas lionesas se elaboran, sin embargo, para cocinarlas. Una de ellas, la cervelas , se elabora corta y con grasa, con un relleno de carne de cerdo de primera calidad, ya sea con pistachos o trufas. Su nombre deriva de los sesos, ya que en un principio se elaboraba a partir de sesos de cerdo. Por otro lado, el sabodet , de textura más gruesa, procede de Isère y se elabora a partir de cabeza, corteza y carne de cerdo. [5]