Lactarius helvus , comúnmente conocido como fenogreco , es un miembro del género Lactarius del orden Russulales . Se pueden encontrar cuerpos fructíferos en el musgo Sphagnum en bosques de coníferas y caducifolios en Europa, y posiblemente en América del Norte, aunque continúa un debate considerable sobre la variedad norteamericana, anteriormente conocida como Lactarius aquifluus . Los hongos son de color marrón grisáceo pálido o beige y tienen forma de embudo, con leche acuosa e incolora. Su olor distintivo se ha comparado con el de la alholva , el apio , el regaliz o la sopa instantánea Maggi . Ligeramente tóxico cuando está crudo, se le ha implicado en el envenenamiento de 418 personas cerca de Leipzig en octubre de 1949. Sin embargo, se utiliza en pequeñas cantidades como especia cuando está seco. El sotolón , el agente que da olor al hongo, también se encuentra en el fenogreco, el jarabe de arce y el apio .
La posible variedad norteamericana tiene un color más salmón a rosado con escasa leche acuosa y un fuerte olor a jarabe de arce o caramelo. En Quebec se le conoce como sombrero lechoso de arce (Lactaire à odeur d'érable) y se come con bastante frecuencia cocido y también se vende como polvo seco y se usa como especia, de la misma manera que se usa el hongo de sombrero dulce. En la costa oeste. Hasta el momento, no se han reportado casos de enfermedad por esta variedad en América del Norte. Es posible cierta confusión con la especie Lactarius quietus var incanus debido al olor similar. Lactarius quietus var incus, sin embargo, tiene una apariencia más oscura y roja y cuando es joven, su leche es opaca y blanca, a diferencia de la leche clara de Lactarius helvus. Además, la posible variedad norteamericana de Lactarius helvus tiene una distribución restringida a los grandes lagos y el noreste, mientras que Lactarius quietus var incanus se encuentra comúnmente mucho más al sur.
Inicialmente fue descrito por Elias Magnus Fries en 1821 como Agaricus helvus , antes de colocarlo en el género Lactarius en 1838. Lactarius aquifluus de Peck se ha considerado sinónimo. El epíteto específico helvus se deriva del latín y significa "amarillo miel". Su nombre en alemán es Maggipilz . S
El sombrero aterciopelado es inicialmente ligeramente convexo (planoconvexo) y adquiere forma de embudo (infundibuliforme) a medida que madura; Mide de 4 a 15 cm (1½ a 4 pulgadas) de diámetro y tiene un patrón zonado tenue (en forma de diana), de color beige o gris claro en los márgenes y que se oscurece hacia el centro. Las branquias decurrentes son de color crema cuando son jóvenes y se oscurecen a amarillo ocre con la edad. La pulpa es blanca o beige, a menudo teñida de rosa. El látex, o leche, es acuoso e incoloro, a diferencia del de cualquier otro gorro de leche [ cita requerida ] . El tallo cilíndrico hueco mide de 3 a 9 cm (1 a 3½ pulgadas) de alto por 1 a 2 cm (½ pulgada) de ancho. Puede ser blanquecino cuando es joven, ocre o rosado y, a veces, con manchas de color marrón anaranjado. El olor muy característico se ha descrito como una reminiscencia del fenogreco , con un sabor suave. [1] Para otros, el olor ha sido comparado con el apio o el apio , [2] o el regaliz o un paquete de sopa instantánea Maggi . [3]
Los cuerpos fructíferos se encuentran en grupos en bosques cercanos a coníferas como Picea y Pinus , así como al abedul de hoja caduca ( Betula ) y, raramente, al haya ( Fagus ). Más concretamente, se encuentran en lugares húmedos, creciendo a menudo en Sphagnum , a finales del verano y en otoño. La especie se encuentra en Europa y Asia. [1]
Se informa que los síntomas de intoxicación ocurren dentro de los treinta minutos posteriores al consumo, con náuseas y vómitos acompañados de vértigo y escalofríos. Se cree que los agentes tóxicos son sesquiterpenos . En octubre de 1949, 418 personas fueron envenenadas cerca de Leipzig, en el este de Alemania. [4] Las toxinas se destruyen mediante una ebullición completa y la especie se utiliza en pequeñas cantidades como especia después del secado. [3]
El agente que le da al hongo su olor distintivo es el sotolón , [5] que también le da a las semillas de fenogreco y al apio sus olores característicos. [6] También está presente en la melaza , el sake añejo y el vino blanco, el jerez flor y el tabaco tostado, [7] así como en el jarabe de arce . [8]
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