El brisket es un plato popular judío asquenazí de pecho de res estofado , que se sirve caliente y tradicionalmente acompañado de kugel de papa u otro producto no lácteo , latkes y, a menudo, precedido por sopa de bolas de matzá . Se sirve comúnmente para festividades judías como Hanukkah , Pascua , Rosh Hashaná y Shabat . Se encuentra comúnmente en comunidades judías de todo el mundo, aunque se asocia más comúnmente con los judíos de los Estados Unidos, donde se ha considerado el plato principal judío más importante e icónico desde principios del siglo XX. [1]
En la cocina judía tradicional , la pechuga suele cocinarse lentamente en un horno durante muchas horas a baja temperatura, lo que ayuda a ablandar la carne que de otro modo sería dura.
La pechuga de res es especialmente popular como plato principal de las festividades y suele servirse en Rosh Hashaná , Pésaj , Janucá y Shabat . Por razones económicas y de kashrut , históricamente ha sido uno de los cortes de carne más populares entre los judíos asquenazíes .
La pechuga es implícitamente kosher ya que proviene de la parte delantera del animal, y era barata porque cualquier cosa que lleva mucho tiempo cocinarse y que no se puede asar presenta desafíos, especialmente en un restaurante.
— Julia Moskin, reportera de The New York Times [2]
Los judíos asquenazíes de Europa han consumido pechuga de res en ocasiones especiales como la Pascua , al menos desde el siglo XVIII. [3]
La pechuga es dura, pero barata, y si se cocina durante muchas horas a baja temperatura se vuelve tierna. [4] La pechuga se hizo popular entre los judíos asquenazíes debido a su bajo costo; los granjeros vendían los cortes caros y se quedaban con los más baratos. [5]
Los refugiados judíos asquenazíes trajeron consigo la cocina del shtetl e introdujeron la pechuga de res a la población estadounidense en general. [6]
La pechuga pasó a convertirse en uno de los alimentos más importantes de la cocina y la cultura judía , especialmente en Estados Unidos.
Los judíos asquenazíes preparan la pechuga de res de diversas maneras.
La pechuga se cocina durante varias horas a baja temperatura y se cocina con una salsa sabrosa y verduras de raíz. [7]
Por lo general, se condimenta o se cocina con una salsa, como salsa de chile o kétchup , o incluso Coca-Cola , [8] y se agregan verduras como cebollas , ajo , papas y zanahorias y luego se cocina la pechuga durante varias horas en un horno. En los tiempos modernos, una olla de cocción lenta también se ha convertido en un método de cocción popular para la pechuga. Una de las formas más comunes en que se prepara la pechuga en la cocina judía estadounidense se llama pechuga agridulce y consiste en una pechuga cocida en una salsa que contiene tomates triturados , condimentos, azúcar morena , vinagre y caldo de res o pollo. [9] Otra preparación de pechuga es marinada y cocinada con una salsa que contiene café preparado. [10]
La pechuga de res se suele comer sola o acompañada de pareve kugel ( patata o fideos ) o sopa de bolas de matzá . Las sobras de la pechuga de res se utilizan tradicionalmente de diversas maneras, como en cholent , chamin y otras sopas o guisos, así como en sándwiches. [11]