Las ocratoxinas son un grupo de micotoxinas producidas por algunas especies de Aspergillus (principalmente A. ochraceus y A. carbonarius , pero también por el 33% de las cepas industriales de A. niger ) y algunas especies de Penicillium , especialmente P. verrucosum . La ocratoxina A es la toxina fúngica más prevalente y relevante de este grupo, mientras que las ocratoxinas B y C son de menor importancia.
Se sabe que la ocratoxina A está presente en productos como cereales, café, frutos secos y vino tinto. Es posible que sea un carcinógeno humano y es de especial interés ya que puede acumularse en la carne de los animales. La exposición a las ocratoxinas a través de la dieta puede causar toxicidad aguda en los riñones de los mamíferos. La exposición a la ocratoxina A se ha asociado con la nefropatía endémica de los Balcanes, una enfermedad renal con alta mortalidad en las personas que viven cerca de los afluentes del río Danubio en Europa del Este. [1]
Se ha sugerido que los portadores de alelos asociados con la fenilcetonuria pueden haber estado protegidos del aborto espontáneo causado por la exposición a la ocratoxina, lo que proporciona una ventaja heterocigótica para los alelos a pesar de la posibilidad de discapacidad intelectual grave en el caso más raro de herencia de ambos padres. [2] [3]
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