La gremolata ( en italiano: [ɡremoˈlaːta] ) o gremolada ( en italiano: [ɡremoˈlaːda] , en lombardo: [ɡremuˈlaːda] ) es una salsa verde hecha con perejil picado , ralladura de limón y ajo . Es el acompañamiento habitual delplato de ossobuco alla milanese, una pierna de ternera estofada a la milanesa . [1] [2]
La gremolata suele llevar ralladura de limón , aunque se puede utilizar la ralladura de otros cítricos ( lima , naranja , pomelo , etc.).
Las variaciones incluyen agregar o sustituir otras hierbas (como cilantro , menta , salvia); dejar las hierbas afuera (a favor de rábano picante fresco finamente rallado , chalota picada) ; o agregar otro ingrediente picante ( como queso pecorino romano , anchoas , pinoles tostados, bottarga rallada (huevas de pescado secas y saladas). [3] [4]
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