Château-Chalon ( pronunciación en francés: [ʃato ʃalɔ̃] ) es una Denominación de Origen Controlada para vinos elaborados en la región vinícola del Jura de Francia , alrededor del pueblo de Château-Chalon . Solo los vinos blancos de la uva Savagnin elaborados en el estilo vin jaune ("vino amarillo") se pueden elaborar utilizando esta denominación. Sin embargo, los vinos de Château-Chalon no están etiquetados explícitamente como vin jaune . Se embotella en la botella tradicional llamada clavelin que tiene una forma peculiar y una capacidad de 62 cl , que es, según la leyenda local, la cantidad que queda de un litro de vino después de envejecer en barrica durante seis años y tres meses, el mínimo legal para Château Chalon. Una vez embotellado, el vino tiene una gran longevidad y puede envejecer durante varias décadas.
Château-Chalon está situado en un terreno montañoso en la región vinícola del Jura, al este de Francia. La zona tiene un clima continental , que incluye inviernos muy fríos. El clima durante la época de la cosecha normalmente es lo suficientemente seco como para poder recoger las uvas en una etapa tardía de la cosecha , normalmente a fines de octubre. Los suelos de los viñedos están compuestos de marga caliza . [1]
La AOC Château-Chalon se dedica exclusivamente a la producción de vino vin jaune . Hay otras denominaciones dentro de Jura que pueden producir AOC vin jaune , en particular la AOC Côtes du Jura , pero Château-Chalon tiene regulaciones específicas que son exclusivas de esta AOC. Para empezar, las uvas deben cosecharse a niveles brix que permitan un contenido de alcohol potencial de al menos 12% en el vino terminado; otras regiones permitirán un mínimo de 11,5%. Si bien las uvas se cosechan tarde, nunca se botritizan , a diferencia de otros vinos franceses de cosecha tardía conocidos como Sauternes . [2] Después de la fermentación, el vino debe almacenarse durante al menos seis años y tres meses antes del embotellado. La mayor parte del tiempo se pasa en barriles de madera que solo están parcialmente llenos, lo que permite que se desarrolle una película de levadura , conocida como voile o "velo", en la superficie. Esta levadura voile es similar a la levadura flor benévola que se utiliza en la producción de jerez , y el vin jaune comparte algunas similitudes en estilos con el jerez, aunque el vin jaune no está fortificado . [1]
Los productores de Château-Chalon son muy exigentes con la calidad y sacrificarán la producción de un año entero, sin elaborar ningún vino, si el clima de una cosecha en particular no fue favorable. En los buenos años, la producción promedio rondará los 2000 hectolitros (52,835 galones). [1]
El vino amarillo de Château-Chalon es conocido por sus sabores y aromas a frutos secos, y puede desarrollar notas adicionales de curry a medida que el vino envejece debido a la presencia de sotolon . El color amarillo del vino varía de pálido a dorado intenso. Los vinos a menudo se combinan con el pollo local designado AOC de la cercana ciudad de Bresse . [1]