La cuajada de frutas es un postre que se puede untar y cubrir. Generalmente se elabora con frutas cítricas , aunque también se puede hacer con otras frutas. La cuajada se usa a menudo como untable y como condimento .
La cuajada de frutas es un postre untable y cobertura que generalmente se hace con frutas cítricas , como limón , [1] lima , [2] naranja , [3] pomelo [4] o mandarina . [5] Otras variaciones de sabor incluyen maracuyá (o lilikoi), [6] [7] mango , [8] y bayas como frambuesas , [9] arándanos o moras . [10] Los ingredientes básicos de la cuajada de frutas son yemas de huevo batidas , azúcar , jugo de fruta y ralladura , que se cocinan suavemente juntos hasta que espese y luego se dejan enfriar, formando una pasta suave, tersa y sabrosa. Las yemas de huevo generalmente se templan en el proceso de cocción para evitar su coagulación. Algunas recetas también incluyen claras de huevo o mantequilla . [11]
Las cuajadas se diferencian de los rellenos de tartas o las natillas en que contienen una mayor proporción de jugo y ralladura, lo que les da un sabor más intenso y afrutado. [12] Además, las cuajadas que contienen mantequilla tienen una textura más suave y cremosa que los rellenos de tartas y las natillas, que contienen poca o ninguna mantequilla y utilizan almidón de maíz o harina para espesar. Además, a diferencia de las natillas, las cuajadas no suelen comerse solas. [ cita requerida ]
La cuajada de limón casera solía prepararse en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En tiempos más modernos, se pudieron preparar cantidades mayores gracias al uso de la refrigeración. Las cuajadas fabricadas comercialmente suelen contener conservantes y agentes espesantes adicionales. [13]
A finales del siglo XIX y principios del XX en Inglaterra, la cuajada de limón casera se servía tradicionalmente con pan o bollos durante el té de la tarde como alternativa a la mermelada y como relleno para pasteles, pasteles pequeños y tartas . [14] Las cuajadas contemporáneas elaboradas comercialmente siguen siendo una pasta para untar popular para pan, bollos , tostadas, waffles, crumpets , panqueques, tarta de queso [15] o muffins.
Las cuajadas de frutas también se pueden utilizar como condimento para postres o yogur. La tarta de limón y merengue , hecha con cuajada de limón y cubierta con merengue , ha sido un postre popular en Gran Bretaña, Canadá, Australia y Estados Unidos desde el siglo XIX. La cuajada de limón también puede tener crema batida incorporada para usos como relleno de profiteroles. [16]
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