Los Koryo-saram son personas de etnia coreana de la ex Unión Soviética . Tienen un estilo de cocina distintivo que desciende de la cocina coreana e influenciado por las cocinas de varios países en los que han vivido. A menudo se les considera distintos de los coreanos de Sakhalin , otro grupo coreano de la antigua Unión Soviética que tiene su propia cocina .
La cocina ha alcanzado una popularidad significativa en toda la ex Unión Soviética, con platos como la morkovcha ampliamente disponibles en las tiendas de comestibles. Sin embargo, para sorpresa de algunos visitantes de Rusia, la cocina es prácticamente desconocida en Corea del Sur. Algunos también consideran que difiere significativamente de la cocina de Corea del Sur, especialmente porque desciende principalmente de la cocina de las regiones que ahora se encuentran en Corea del Norte.
De las cocinas regionales coreanas, la cocina Koryo-saram está más estrechamente relacionada con la de las provincias de Hamgyong , ahora en Corea del Norte. Esto se debe a que muchos Koryo-saram descienden de personas de esa zona. [1]
Muchos de los platos son adaptaciones de platos coreanos que utilizan ingredientes a los que Koryo-saram tuvo acceso. [2] [3] Por ejemplo, mientras que la carne de cerdo es popular en Corea, la cocina Koryo-saram en Uzbekistán carece de ella ya que no está ampliamente disponible como resultado de las restricciones dietéticas islámicas sobre el consumo de carne de cerdo. [3] [ se necesita una mejor fuente ] Los mariscos también son populares en Corea, pero en el interior de Koryo-saram no los consumen. [3] La cocina también se ajustó para satisfacer los gustos de los clientes locales no coreanos, en particular reduciendo la cantidad de pimienta utilizada. [2]
Los koryo-saram también consumen alimentos típicos de la región en la que se encuentran. Por ejemplo, una proporción significativa de coreanos ucranianos se muda a Corea del Sur para trabajar. Muchos de ellos informan que extrañan la comida ucraniana y disfrutan menos de la comida surcoreana que de su país de origen. [4] Cafe Lily , un restaurante coreano uzbeko en la ciudad de Nueva York, sirve cocina de Asia Central junto con cocina Koryo-saram. [5]
La cocina también se considera tan distinta de la cocina surcoreana (en parte porque desciende de la cocina de áreas que ahora se encuentran en Corea del Norte) que algunos Koryo-saram, como el notable académico alemán Kim , [3] encuentran muchos platos surcoreanos desconocidos e incluso desagradables. . [3] [6] Se dice que algunos rusos se sorprenden cuando visitan Corea del Sur y descubren que la morkovcha es prácticamente desconocida. [2]
Los koryo-saram también han incorporado elementos de la cocina coreana en otros platos, particularmente mediante el uso de especias coreanas. [3]
Algunos platos de Koryo-saram han alcanzado una popularidad significativa en toda la ex Unión Soviética. Morkovcha se puede encontrar prefabricado en muchas tiendas de comestibles. [7] [8]