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La carne de cordero y el pescado son elementos importantes de la cocina de las Islas Feroe debido a su proximidad al mar. Entre los platos tradicionales de las Islas Feroe se encuentran el skerpikjøt (un tipo de cordero seco), los mariscos , la carne de ballena , la grasa de ballena , el garnatálg , los frailecillos del Atlántico , las patatas y algunas verduras frescas. [1]
Gran parte del sabor de esta comida tradicional del campo está determinado por los métodos de conservación de alimentos utilizados: salmuera , secado y maduración de la carne y el pescado, llamados ræstkjøt y ræstur fiskur . [2] [3]
Los productos animales dominan la cocina feroesa. Sin embargo, el gusto popular ha evolucionado hasta acercarse a la norma europea y el consumo de verduras ha aumentado considerablemente en las últimas décadas, mientras que el consumo de pescado ha disminuido. La carne de cordero fresca y desnatada sigue siendo muy popular, mientras que los productos cárnicos tradicionales, como diversos tipos de salchichas , [4] han perdido gran parte de su atractivo entre las generaciones más jóvenes.
Los platos de pescado de las Islas Feroe se preparan en las aguas del océano Atlántico Norte. Se puede conseguir pescado fresco durante todo el año. Los isleños comen principalmente eglefino , platija , fletán , arenque y camarones .
Tradicionalmente, la principal fuente de carne era la oveja doméstica , el animal de granja más común en las Islas Feroe. Las ovejas también se utilizaban por su lana . El dulce más popular es el skerpikjøt , cordero bien curado y secado al viento que es bastante masticable. El secadero, conocido como hjallur , es una característica estándar en muchos hogares de las Islas Feroe, especialmente en las pequeñas ciudades y pueblos. Otros alimentos tradicionales son el ræst kjøt (cordero semiseco) y el ræstur fiskur , pescado curado.
La caza menor en las Islas Feroe se compone principalmente de aves marinas .
Otra especialidad de las Islas Feroe es el tvøst og spik , carne y grasa de calderón . La carne y la grasa se pueden conservar y preparar de diferentes maneras. A menudo se corta en rodajas finas y largas, que se llaman likkja ( grindalikkja ) en singular, y likkjur ( grindalikkjur ) en plural, ambas colgadas para secar. Estas se sirven a menudo como parte de la llamada kalt borð (mesa fría), una fuente (similar a un meze griego o antipasti en Italia) que se sirve con una variedad de alimentos fríos de las Islas Feroe y varios de influencia extranjera. Los platos de las Islas Feroe pueden consistir en carne y grasa de calderón, pescado seco y carne de cordero seca ( skerpikjøt ). El kalda borðið (otro término para 'mesa fría') se utiliza para ocasiones festivas. La carne de calderón también se puede hervir o, menos tradicionalmente, freír o servir como filetes. También hay dos formas de salar la carne de ballena: con sal seca o en agua salada ( saltlakað grind ). Normalmente se comen patatas hervidas junto con la carne de ballena y la grasa, pero esta tradición es bastante reciente, ya que las patatas no eran comunes en las Islas Feroe hasta principios o mediados del siglo XIX. [5]
Durante varias décadas, la población de calderones del océano Atlántico Norte ha ido acumulando toxinas en sus tejidos (a medida que los océanos se contaminan aún más con contaminantes y vertidos industriales), y tanto científicos feroeses como extranjeros investigan los niveles de metales pesados, entre otros elementos, en las ballenas y su posible efecto sobre la salud humana. El Departamento de Medicina Laboral y Salud Pública, con el Dr. Pál Weihe y científicos internacionales como (P. Grandjean), ha llevado a cabo investigaciones durante varios años sobre el efecto de la contaminación por mercurio y bifenilo policlorado en los calderones. Las investigaciones, desde 1977 en las Islas Feroe, han dado lugar a recomendaciones de abstenerse del consumo de calderones y grasa de ballena. [6] Hace algunos años su consejo era que los feroeses no debían comer carne de ballena más de una vez al mes como máximo. Más tarde cambió sus recomendaciones y, junto con Høgni Debes Joensen, director médico de las Islas Feroe, dijo que no recomendaría en absoluto la carne o la grasa de ballena para el consumo humano. Sin embargo, el gobierno de las Islas Feroe no ha prohibido la caza de ballenas. La Heilsufrøðiliga Starvsstovan (Agencia Veterinaria y Alimentaria de las Islas Feroe) consultó a científicos extranjeros y emitió una nueva recomendación en 2011. En ella se afirma que la gente puede comer carne y grasa de ballena como máximo una vez al mes. Al mismo tiempo, se informó de que los riñones y el hígado de la ballena están tan contaminados con mercurio, PCB y dioxinas que no se recomiendan en absoluto para el consumo humano. También recomiendan que las mujeres que deseen quedarse embarazadas se abstengan de comer grasa, y que las mujeres embarazadas o que estén a punto de quedarse embarazadas tampoco coman carne de ballena. [7]
La cervecería más antigua de las Islas Feroe se llama Föroya Bjór . Produce cerveza desde 1888 y exporta principalmente a Islandia y Dinamarca . Originalmente estaba ubicada en Klaksvík y todavía lo está.
La fábrica de cerveza Okkara fue fundada en 2010 y está ubicada en Velbastaður .
Hasta 2011 no se permitió la producción de bebidas alcohólicas fuertes como el snaps en las Islas Feroe, por lo que el aquavit feroés , el Aqua Vita y otros tipos de bebidas alcohólicas como Eldvatn y Havið, elaborados por la empresa feroesa DISM, se producían en el extranjero. Pero en mayo de 2011, el gobierno feroés aprobó una nueva ley que permitía a las cervecerías y destilerías feroesas elaborar cerveza fuerte y licores. [8] [9]
DISM se fundó en 2008; la empresa es más conocida por el nombre de su primer producto, Lívsins Vatn. [10]
Desde la ocupación británica , los habitantes de las Islas Feroe son aficionados a la comida británica, en particular al chocolate de estilo británico, como Cadbury Dairy Milk , que se encuentra en muchas de las tiendas de las islas. [11]
Aunque en las Islas Feroe hay el doble de ovejas que habitantes, no suele haber carne fresca de cordero local disponible en los supermercados. La única carne de cordero que se puede encontrar en los supermercados procede de Islandia o Nueva Zelanda . La mayoría de las ovejas pertenecen a familias que sólo tienen lo suficiente para ellas mismas y no la venden a otros. En las islas se pueden encontrar algunos granjeros con mayores rebaños de ovejas que venden la carne de forma privada a habitantes de las Islas Feroe y a restaurantes o supermercados, pero la carne que estos proveedores venden a los supermercados es sobre todo carne de cordero seca, no carne fresca de cordero.
En las Islas Feroe no hay cerdos, pero la carne de cerdo es muy popular, por lo que se importa, sobre todo de Dinamarca . Algunos granjeros tienen ganado, pero se trata principalmente de ganado lechero. Se importa ternera. También se importan pollo y pavo. La mayoría de los alimentos de los supermercados se importan de otros países. La leche y el yogur se producen en las Islas Feroe, pero se importa queso. Las frutas y verduras se importan de varios países. A veces se pueden comprar patatas y colinabos cultivados en las Islas Feroe. Los huevos se importan de Dinamarca y Suecia . Las Islas Feroe importaron más de 500 millones (526.603.000) coronas danesas en 2011 en alimentos, bebidas y tabaco. [12]