Partes importantes de la cocina feroesa son el cordero y también el pescado debido a la proximidad al mar. Los alimentos tradicionales de las Islas Feroe incluyen el skerpikjøt (un tipo de cordero seco), mariscos , carne de ballena , grasa , garnatálg , frailecillos del Atlántico , patatas y algunas verduras frescas. [1]
Gran parte del sabor de esta comida tradicional del país está determinado por los métodos de conservación utilizados; salmuera , secado y maduración de carne y pescado, llamado ræstkjøt y ræstur fiskur . [2] [3]
Los productos animales dominan la cocina de las Islas Feroe. Sin embargo, el gusto popular se ha acercado más a la norma europea, y el consumo de verduras ha aumentado considerablemente en las últimas décadas, mientras que el consumo de pescado ha disminuido. La carne de cordero fresca y cruda sigue siendo muy popular, mientras que los productos cárnicos tradicionales, como varios tipos de salchichas , [4] han perdido gran parte de su atractivo entre las generaciones más jóvenes.
Los platos de pescado de las Islas Feroe se pescan en las aguas del Océano Atlántico Norte. Se puede conseguir pescado fresco durante todo el año. Los isleños comen principalmente eglefino , solla , fletán , arenque y camarones .
Tradicionalmente la principal fuente de carne era la oveja doméstica , el animal de granja más común en las Islas Feroe. También se utilizaban ovejas por su lana . La delicia más popular es el skerpikjøt , cordero bien añejado y secado al viento que es bastante masticable. El cobertizo de secado, conocido como hjallur , es una característica estándar en muchos hogares de las Islas Feroe, especialmente en las pequeñas ciudades y pueblos. Otros alimentos tradicionales son el ræst kjøt (cordero semiseco) y el ræstur fiskur , pescado madurado.
La caza menor en las Islas Feroe se compone principalmente de aves marinas .
Otra especialidad de las Islas Feroe es el tvøst og spik , carne de ballena piloto y grasa de ballena . La carne y la grasa se pueden conservar y preparar de diferentes formas. A menudo se corta en rodajas largas y delgadas, que se llaman likkja ( grindalikkja ) en singular y likkjur ( grindalikkjur ) en plural, ambas colgadas para que se sequen. A menudo se sirven como parte de la llamada kalt borð (mesa fría), un plato (similar a un meze o antipasti griego en Italia) que se sirve con una variedad de platos fríos de las Islas Feroe y varios alimentos de influencia extranjera. Los platos de las Islas Feroe pueden consistir en carne y grasa de ballena piloto, pescado seco y carne de cordero seca ( skerpikjøt ). La kalda borðið (otro término para "mesa fría") se utiliza en ocasiones festivas. La carne de calderón también se puede hervir o, de forma menos tradicional, freír o servir como filete. También hay dos formas de salar la carne de ballena, con sal seca o en agua salada ( saltlakað grind ). Las patatas hervidas normalmente se comen junto con la carne de ballena y la grasa, pero esta tradición es bastante reciente, ya que las patatas no eran comunes en las Islas Feroe antes de principios y mediados del siglo XIX. [5]
Durante varias décadas, la población de ballenas piloto del Océano Atlántico Norte ha estado acumulando toxinas en sus tejidos (a medida que los océanos se contaminan aún más por contaminantes y escorrentías industriales), y científicos tanto feroeses como extranjeros investigan los niveles de metales pesados, entre otros elementos. , en las ballenas y su posible efecto sobre la salud humana. El Departamento de Medicina del Trabajo y Salud Pública, junto con el Dr. Pál Weihe y científicos internacionales como (P. Grandjean), investiga desde hace varios años el efecto de la contaminación de los calderones por mercurio y bifenilo policlorado . Las investigaciones realizadas desde 1977 en las Islas Feroe han dado lugar a recomendaciones de abstenerse del consumo de ballena piloto y grasa. [6] Hace algunos años su consejo fue que los habitantes de las Islas Feroe no deberían comer carne de ballena más de una vez al mes como máximo. Más tarde cambió sus recomendaciones y, junto con Høgni Debes Joensen, director médico de las Islas Feroe, dijo que no recomendaría en absoluto la carne o la grasa de ballena para el consumo humano. Sin embargo, el gobierno de las Islas Feroe no ha prohibido los arreos de ballenas. La Heilsufrøðiliga Starvsstovan o "Agencia Alimentaria y Veterinaria de las Islas Feroe" consultó a científicos extranjeros y emitió una nueva recomendación en 2011. Dicen que la gente puede comer carne y grasa de ballena como máximo una vez al mes. Al mismo tiempo informaron que los riñones y el hígado de la ballena están tan contaminados con mercurio, PCB y dioxinas que no se recomiendan en absoluto para el consumo humano. También recomiendan que las mujeres que deseen quedar embarazadas se abstengan de comer grasa de ballena, y que las mujeres que estén embarazadas o a punto de quedar embarazadas tampoco coman carne de ballena. [7]
La cervecería más antigua de las Islas Feroe se llama Föroya Bjór . Produce cerveza desde 1888 y exporta principalmente a Islandia y Dinamarca . Originalmente estaba ubicado en Klaksvík y todavía lo está.
La cervecería Okkara se fundó en 2010 y está ubicada en Velbastaður .
Hasta 2011 no se permitió la producción de alcohol fuerte como el snap en las Islas Feroe, por lo que el aquavit feroés , Aqua Vita y otros tipos de bebidas alcohólicas como Eldvatn y Havið, fabricadas por la empresa feroesa DISM, se produjeron en el extranjero. Pero en mayo de 2011, el gobierno de las Islas Feroe promulgó una nueva ley que permitía a las cervecerías y destilerías de las Islas Feroe elaborar cerveza fuerte y bebidas espirituosas. [8] [9]
DISM se estableció en 2008; la empresa es más conocida por el nombre de su primer producto, Lívsins Vatn. [10]
Desde la ocupación británica , a los feroeses les gusta la comida británica, en particular el chocolate de estilo británico, como el Cadbury Dairy Milk , que se encuentra en muchas de las tiendas de las islas. [11]
Aunque en las Islas Feroe hay el doble de ovejas que de habitantes, la carne fresca de cordero local no suele encontrarse en los supermercados. La única carne de cordero que se puede encontrar en los supermercados procede de Islandia o Nueva Zelanda . La mayoría de las ovejas pertenecen a familias y sólo tienen lo suficiente para ellos y no se lo venden a otros. En las islas se pueden encontrar algunos granjeros con mayores reservas de ovejas, que venden la carne de forma privada a personas de las Islas Feroe y a restaurantes o supermercados, pero la mayor parte de la carne de estos proveedores para los supermercados es carne de cordero seca, no carne de cordero fresca. .
No hay cerdos en las Islas Feroe, pero la carne de cerdo es bastante popular, por lo que se importa, principalmente de Dinamarca . Algunos agricultores tienen ganado, pero se trata principalmente de ganado lechero. La ternera es importada. También se importan pollo y pavo. La mayoría de los alimentos de los supermercados se importan de otros países. En las Islas Feroe se produce leche y yogur, pero se importa queso. Se importan frutas y verduras de varios países. A veces se pueden comprar patatas y colinabos cultivados en las Islas Feroe. Los huevos se importan de Dinamarca y Suecia . Las Islas Feroe importaron más de quinientos millones (526.603.000) coronas danesas en 2011 en alimentos, bebidas y tabaco. [12]