La cocina de Yibuti es una mezcla de cocina somalí , afar , yemení y francesa , con algunas influencias culinarias adicionales del sur de Asia (especialmente india ).
Los platos locales se preparan comúnmente con una variedad de especias del Medio Oriente, que van desde el azafrán hasta la canela . El pescado yemení a la parrilla, abierto por la mitad y a menudo cocinado en hornos estilo tandoori, es un manjar local. Los platos picantes vienen en muchas variaciones, desde el tradicional fah-fah o sopa djiboutienne (sopa picante de carne hervida), hasta el yetakett húmedo (guiso picante de verduras mixtas).
Xalwo (pronunciado "halwo") o halva es un dulce popular que se come durante ocasiones festivas, como celebraciones del Eid o recepciones de bodas. La halva se elabora con azúcar, almidón de maíz , cardamomo en polvo, nuez moscada en polvo y ghee . A veces se añaden maní para realzar la textura y el sabor. [1]
El desayuno ( quraac ) es una comida importante para los habitantes de Djibouti, que suelen comenzar el día con algún tipo de té ( shaah ) o café ( buna ). El plato principal suele ser un pan parecido a una tortita llamado lahoh , que también se puede comer con un guiso o sopa, como el wat . Es similar a la injera etíope , pero más pequeña y delgada. También se puede servir una guarnición de hígado (generalmente ternera ), carne de cabra ( hilib ari ), ternera cortada en cubitos cocida en una cama de sopa ( suqaar ) o cecina ( odkac o muqmad ). A menudo se comen tres trozos de lahoh junto con miel , ghee y una taza de té. [ cita necesaria ]
El almuerzo ( qado ) y la cena ( casho ) a menudo se sirven con un elaborado plato principal de guiso ( maraq ), que viene en una variedad de estilos y sabores. El arroz ( bariis ) a menudo se sirve con carne y/o un plátano como acompañamiento. En la ciudad de Djibouti , se consume mucho carne y pescado . La pasta ( baasto ) se presenta frecuentemente con un guiso más espeso que la salsa para pasta italiana, pero por lo demás se sirve de manera similar al arroz. Las carnes a la parrilla se comen frecuentemente con la pasta. [ cita necesaria ]
La cocina de Yibuti se prepara comúnmente con muchas especias del Medio Oriente, desde el azafrán hasta la canela . Los platos picantes vienen en muchas variaciones, desde el tradicional fah-fah o sopa Djiboutienne (sopa picante de carne hervida), hasta el yetakett húmedo (guiso picante de verduras mixtas). Las guarniciones populares son las lentejas y el arroz, que normalmente se cubren con salsas, como el berbere picante o el niter kibbeh mantecoso . [ cita necesaria ]
Sambusa , la versión somalí del bocadillo triangular de samosa , se come comúnmente en todo Yibuti durante el afur ( iftar ). La variante local se condimenta con ají verde picante y el ingrediente principal suele ser carne molida (normalmente de cabra ) o pescado. Xalwo (pronunciado "halwo") o halva es un dulce popular que se sirve en ocasiones especiales, como celebraciones del Eid o recepciones de bodas. [ cita necesaria ]
Garoobey es uno de los platos básicos de Yibuti. Es una papilla que se prepara remojando avena en leche , y se aromatiza con comino u otras especias. Los bajiyos , la versión somalí de la pakora india , son un elemento habitual en la mesa y en las tiendas callejeras, especialmente cuando llega el momento de romper el ayuno durante el Ramadán . Forman parte de los cuatro elementos esenciales del té de la tarde de Yibuti. Frutas como el mango ( cambo ), la guayaba ( seytuun ) y el plátano ( moos ) también se consumen durante el día como refrigerios. [ cita necesaria ]