La cochinita pibil (también puerco pibil o cochinita con achiote ) es un plato tradicional maya yucateco de cerdo asado a fuego lento procedente de la Península de Yucatán . [1] La preparación de la cochinita tradicional implica marinar la carne en jugo de cítricos fuertemente ácido , agregar semillas de achiote , que le confieren un vivo color naranja quemado, y asar la carne en un píib mientras está envuelta en una hoja de plátano .
Cochinita significa cochinita, por lo que la verdadera cochinita pibil consiste en asar un cochinillo entero . Alternativamente, la paleta de cerdo (asado) o el lomo de cerdo se utilizan en muchas recetas. El alto contenido de ácido de la marinada y el tiempo de cocción lento ablandan la carne, lo que permite utilizar trozos de carne que de otro modo serían duros. Las recetas yucatecas siempre emplean jugo de Sevilla o naranja agria para marinar. En áreas donde las naranjas amargas no son comunes, se emplea jugo de naranjas dulces combinado con limones , limas o vinagre para aproximar el efecto de la naranja amarga en la carne. [2] Otro ingrediente importante en todas las recetas de pibil es el achiote ( achiote ), que le da al plato su color característico y le añade sabor. Suele comerse con guarniciones como: tortillas de maíz amarillo, cebolla roja encurtida, frijoles negros refritos y chiles habaneros. Tradicionalmente, la cochinita pibil se entierra en un hoyo con fuego en el fondo para asarla. [3]
La cochinita pibil es un elemento recurrente de la película Había una vez en México , dirigida por Robert Rodríguez , en la que es la comida favorita de un agente de la CIA interpretado por Johnny Depp .
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