Birria ( español: [ˈbirja] ⓘ ) es unguisoosopaelaborado concabra. La carne semarinaen unadobohecho de vinagre,chiles secos,ajoyhierbasyespecias(incluidocomino,laurelytomillo) antes de cocinarla en un caldo (español:consomé).
Birria es un platillo mexicano originario del estado de Jalisco . A menudo se sirve en celebraciones como bodas, funerales y bautizos y durante días festivos como Navidad y Pascua. Las técnicas de preparación varían, pero el plato suele servirse con tortillas de maíz , cebolla , cilantro y lima . [1] [2]
Los restaurantes o carritos ambulantes que sirven birria se conocen como birrierías [3] y existen en todo México, especialmente en Michoacán y Jalisco. Sin embargo, los estados mexicanos vecinos tienen sus propias variaciones del plato, incluidos Aguascalientes , Zacatecas y Colima . [1] [4]
En 1519, Hernán Cortés y los conquistadores desembarcaron por primera vez en México, [5] trayendo varios animales domésticos del viejo mundo, incluidas cabras. Durante la Conquista del Imperio Azteca , los conquistadores se enfrentaron a una superpoblación de cabras, por lo que decidieron regalar los animales a los nativos .
Mientras que los conquistadores despreciaban la carne de cabra porque era dura y tenía un olor fuerte, los nativos aceptaban a los animales, ya que marinar la carne al estilo indígena la hacía sabrosa y apetitosa.
Los platos que elaboraban eran llamados "birria", término despectivo que significa "sin valor", por los españoles, en referencia a que les habían dado a los nativos carne con características aparentemente nocivas. [6] Según la leyenda, el plato fue inventado accidentalmente durante la erupción de un volcán, cuando un pastor se vio obligado a abandonar sus cabras en una cueva donde se cocinaban perfectamente al vapor. [3]
Tradicionalmente la birria se servía sobre pan, tortillas o incluso directamente en la mano. Desde entonces se han derivado muchas variaciones del plato. [7]
En 1950, un taquero llamado Guadalupe Zarata instaló un puesto de tacos en Tijuana , [7] luego de mudarse allí desde Coatzingo , Puebla . El puesto de Zarata inicialmente vendía tacos de asado y pastor. Zárate pronto decidió hacer birria de res porque la carne de chivo era más cara y menos grasa. Un día alguien le dijo a Zárate que le echara más líquido a la carne. El plato resultante ahora se conoce como birria de carne al estilo Tijuana, haciéndose un nombre muy conocido entre las birrierías por ser la primera persona en Tijuana en hacer birria con consomé .
Durante la década de 2010, la quesabirria (un taco relleno de birria y queso, a menudo servido con consomé ) se hizo popular en América del Norte después de desarrollarse por primera vez en Tijuana. [ cita necesaria ] Otra variación que utiliza ramen instantáneo se originó en la Ciudad de México y luego ganó popularidad en el área de Los Ángeles . [8] [9]
Otras versiones del plato incluyen la birria tatemada (birria carbonizada). Después de marinar y cocinar a fuego lento la carne, se coloca en un horno caliente hasta que esté crujiente. [3]
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