El término "bitter" se ha utilizado en Inglaterra para describir la cerveza pale ale desde principios del siglo XIX. Aunque los cerveceros utilizaban el término "pale ale", antes de la introducción de las bombas de cerveza , los clientes de los pubs pedían "bitter" para diferenciarla de la cerveza mild ale ; a finales del siglo XIX, los cerveceros también habían comenzado a utilizar el término.
Durante el siglo XX, la bitter se convirtió en el tipo de cerveza de barril más popular que se vendía en los pubs británicos y se la ha descrito como "la bebida nacional de Inglaterra". [2] En Escocia, la bitter se conoce como "light" o "heavy" según su graduación, color y cuerpo.
La bitter se acondiciona tradicionalmente en barrica y se sirve por gravedad a través de un grifo en la barrica o mediante un motor de cerveza a una "temperatura de bodega" de 11 a 14 °C (52 a 57 °F). La popularidad de la elaboración artesanal de cerveza en América del Norte ha llevado a que se elabore bitter al estilo británico allí desde la década de 1980. [2]
Estilo
La bitter pertenece al estilo de cerveza pale ale y puede tener una gran variedad de graduación, sabor y apariencia, desde ámbar oscuro hasta una cerveza de verano dorada. Puede tener menos de un 3 % de alcohol por volumen y hasta un 7 % con bitters premium o fuertes. El color se puede controlar mediante la adición de colorante caramelo . [3] Es similar al estilo de cerveza India pale ale , aunque las bitters son menos lupuladas. Una encuesta de 2020 realizada por SIBA descubrió que en 2020 la graduación promedio de la cerveza bitter en el Reino Unido era del 4,2 %.
Subtipos de amargo
Cerveza ligera
En Inglaterra, la contraparte embotellada de la bitter básica; en Escocia, "Light" es la cerveza de barril de menor gravedad (normalmente de color oscuro). [4]
Sesión o amarga ordinaria
Grado alcohólico de hasta 4,1 % vol. Es la graduación alcohólica más común de bitter vendida en los pubs británicos. En 2003, representó el 16,9 % de las ventas en pubs. [5]
Mejor o amargo especial
Con una graduación alcohólica entre 4,2% y 4,7% vol. En el Reino Unido, las bitters con una graduación alcohólica superior a 4,2% vol. representaron tan solo el 2,9% de las ventas en pubs en 2003. [5] La desaparición de bitters más débiles de las listas de algunas cervecerías significa que la "mejor" bitter es en realidad la más débil de la gama.
Premium o amargo fuerte
Graduación de 4,8% vol. y superior.
Cerveza dorada
La cerveza dorada o de verano tiene una apariencia y un perfil similares a los de una cerveza rubia clara . [6] La cerveza dorada se elabora normalmente sin el uso de maltas cristal, o al menos en una cantidad mucho menor que una bitter tradicional. En 2020, el 83,5 % de las cervecerías miembros de SIBA producían "bitter dorada pálida". [7]
^ Pattinson, Ron (2004). "Cerveza, ale y licor de malta: antigua terminología cervecera británica". Xs4all.nl.
^ ab Oliver, Garrett, ed. (2012). The Oxford Companion to Beer. Oxford University Press. págs. 129-130. ISBN978-0-19-536713-3.
^ "Color caramelo: la ciencia y el arte" (PDF) . DDW Global. 2001. Archivado desde el original (PDF) el 28 de agosto de 2016. Consultado el 25 de agosto de 2010 .
^ "Cultura de la cerveza: cerveza ligera". Michael Jackson: El cazador de cerveza . Consultado el 28 de agosto de 2024 .
^ ab "Manual estadístico". Manual estadístico / Una recopilación de estadísticas de la industria de las bebidas . Asociación Británica de Cerveza y Pubs: 21. 2003. ISSN 1475-3545.
^ "Hop Back Summer Lightning" Cultura cervecera con Des de Moor". desdemoor.co.uk . Consultado el 5 de junio de 2010 .
^ "Informe SIBA sobre la cerveza artesanal británica 2020" (PDF) . 2020.
Enlaces externos
Medios relacionados con Bitter (cerveza) en Wikimedia Commons
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