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La mayor parte de la cerveza que se vende en Francia es pilsner lager , producida en masa por grandes cervecerías que controlan más del 90% del mercado, aunque también existen estilos de cerveza tradicionales, como la Bière de Garde de alta fermentación , y una serie de microcervecerías .
Antes de la industrialización , la mayor parte de la cerveza se elaboraba en pequeñas cervecerías rurales, que satisfacían las necesidades de los residentes locales. A principios del siglo XX, había más de mil cervecerías en Francia. [1] A medida que la población rural disminuyó, estas cervecerías casi desaparecieron y, junto con ellas, la tradición y la diversidad de las cervezas regionales, que comenzaron a ser reemplazadas por otras urbanas más grandes. Entre las cosas que causaron mayor impacto se encuentran:
En las últimas décadas se ha renovado el interés por la cerveza [3] y han aparecido muchas nuevas cervecerías, en particular microcervecerías. [ cita requerida ]
La región de Alsacia-Lorena ha tenido una historia turbulenta, cambiando de manos varias veces entre Alemania y Francia. Actualmente, la parte francesa es la principal región productora de cerveza de Francia, gracias principalmente a las cervecerías de Estrasburgo y sus alrededores . Entre ellas se encuentran las de Licorne ( Karlsbräu ), Kronenbourg , l'Espérance ( Heineken International ), Meteor, Schutzenberger y Champigneulles (cerca de Nancy ).
El lúpulo se cultiva en Kochersberg y en el norte de Alsacia.
También hay varias microcervecerías en la zona. [4]
La zona de Nord-Pas-de-Calais , también conocida como Flandes francés , tiene vínculos culturales de larga data con Bélgica y una herencia cervecera común.
Pelforth es una cervecería francesa fundada en 1914 en Mons-en-Barœul por tres cerveceros de Lillois . Entre los entendidos, es "famosa por sus fuertes cervezas especiales". [5] Originalmente se llamaba Pelican, en honor a un baile popular en ese momento. La producción se detuvo durante la Segunda Guerra Mundial y se reanudó en 1950. El nombre de la cervecería se cambió en 1972 a Pelforth. Fue comprada por Française de Brasserie en 1986, que fue adquirida por Heineken International en 1988. La cervecería produce la marca de cervezas Pelforth : [6] Pelforth , una cerveza tipo ale, se elaboró por primera vez en 1935 utilizando dos tipos diferentes de malta y levadura inglesa. El nombre proviene de "Pel" para pelícano, "forte" para fuerte, porque contiene mucha malta (43 kg/hL), y la h se agregó para darle un toque inglés. Además de la Blonde (5,8% alc.) y la Brune (6,5% alc.), en 2003 se introdujo la Pelforth Amber (6% alc.).
En la zona hay varias cervecerías pequeñas, que elaboran principalmente Bière de Garde. La Choulotte y Les Brasseurs de Gayant elaboran cervezas de abadía, entre otros estilos. La Brasserie de Saint-Sylvestre elabora cervezas de temporada , además de Bière de Garde; la cervecería Terken hace lo mismo.
La cervecería original Trois Brasseurs ("Tres Cerveceros") está en Lille .
Bretaña tiene una larga tradición cervecera, que se remonta al siglo XVII; los jóvenes cerveceros artesanales mantienen viva una variedad de tipos de cerveza, [7] como la Coreff de Morlaix . La Brasserie Lancelot produce una serie de especialidades, incluida la Telenn Du , una cerveza hecha, como los panqueques bretones, a partir de trigo sarraceno .
La Bière de Garde ("cerveza para guardar") es una cerveza pale ale fuerte o cerveza de conservación elaborada tradicionalmente en la región Nord-Pas-de-Calais de Francia . [8] Estas cervezas se elaboraban originalmente en granjas durante el invierno y la primavera, para evitar problemas impredecibles con la levadura durante el verano. La producción en granjas ahora se complementa con la producción comercial, aunque la mayoría de los cerveceros de Bière de Garde son pequeñas empresas.
Por lo general, las cervezas de esta tradición son de color cobre o dorado y, como sugiere el nombre, los orígenes de este estilo se encuentran en la tradición de que se maduraban o almacenaban durante un período de tiempo una vez embotelladas (y la mayoría selladas con un corcho), para consumirlas más tarde en el año, de manera similar a una Saison belga . La mayoría de las variedades son de fermentación alta y sin filtrar, aunque existen versiones de fermentación baja o filtradas. Los productos particularmente auténticos, que utilizan solo ingredientes regionales, tienen derecho a utilizar la Denominación de origen controlada , Paso de Calais/Región del Norte . [9]
Algunas de las marcas más conocidas incluyen Brasserie de Saint-Sylvestre , Trois Monts (8,5% vol. ), Brasseurs Duyck, Jenlain (7,5% vol. ), Brasserie Castelain, Ch'Ti Blonde/Ambrée y Brasserie La Choulette, Ambrée (7,5% vol. ).
En el norte de Francia se elaboran numerosas cervezas con vínculos monásticos.
Hay varias cervezas orgánicas, como la Jade de Castelain .
Las cervezas de temporada están representadas principalmente por las cervezas de marzo y las cervezas de Navidad.
Los cerveceros franceses comercializan la bière de mars ("cerveza de marzo") o bière de printemps ("cerveza de primavera") durante el mes de marzo. Se produce en cantidades limitadas a partir de una variedad de cebada sembrada en la primavera anterior, cosechada el verano anterior y elaborada a principios del invierno. En general, se trata de una cerveza tipo ale de fermentación alta de graduación moderada (entre el 4,5 y el 5,5 %). A diferencia de las cervezas alemanas Märzen, tiene menos lúpulo (menos amargura) y es más suave, aunque puede ser más oscura (a menudo por la adición de caramelo u otros colorantes) y ligeramente especiada. La Märzen alemana también se fermenta con levadura lager, no con levadura ale.
Existe una larga tradición de elaborar cervezas fuertes en octubre para consumirlas en diciembre. Las Bières de Noël francesas son cervezas fuertes y ricas que calientan el invierno, como en otros países europeos. Suelen ser cervezas de fermentación alta.
Las cervezas de trigo francesas son elaboradas por una serie de cerveceros grandes y pequeños, y no se las considera parte de ninguna tradición en particular. Algunos ejemplos son: Blanc (5 % ABV) de la cervecería gigante Kronenbourg, Brasserie Castelain, Ch'Ti Blanche y Pietra Colomba Biere Blanche , con hierbas de Córcega .
La cerveza de whisky es uno de los estilos especiales más populares, elaborado con malta ahumada con turba. La original fue Adelscott Bière au Malt á Whisky , una cerveza lager de 6,5% ABV de la cervecería Adelschoffen en Alsacia, que se lanzó en la década de 1980. También se elabora una Adelscott Noir más oscura. Kronenbourg también elabora Wel Scotch (6,2% ABV) con malta de whisky. La Mortimer de 8% ABV de Meteor Brewery se envasa como whisky, pero en realidad se clasifica como una cerveza lager vienesa . [12] Las anteriores son todas cervezas de alta fermentación con base en Alsacia ; Amberley (7,3% ABV) es la cerveza de whisky de alta fermentación de Pelforth, del área de Lille.
Hay una cadena de alrededor de 7 cervecerías llamadas Frog y Rosbif , que combinan las tradiciones británicas y francesas. ('Frog' es el apodo inglés para los franceses, y Rosbif o " carne asada " es el apodo francés para los ingleses). [14] Los pubs están decorados en un estilo ampliamente británico y sirven una selección de cervezas tipo ales, stouts y cerveza de trigo .
También existe una cadena de alrededor de 20 restaurantes-cervecerías de estilo americano que funcionan bajo el nombre de Les 3 Brasseurs (Los Tres Cerveceros), que se extiende fuera del país. [15]
En las zonas urbanas se pueden encontrar establecimientos que venden una amplia selección de cervezas embotelladas y de barril. Un ejemplo es el Pub St Germain en el Barrio Latino de París. Algunos cafés cerveceros tienen una temática belga y una cocina acorde.
En Schiltigheim (agosto) y Felletin (julio) se celebran festivales de cerveza .
Francia es el mayor productor de cebada de Europa (3,5 millones de toneladas en 2010) y ha sido el mayor exportador mundial de malta en los últimos 30 años, habiendo exportado el 78% de la producción nacional (1,6 millones de toneladas) en 2011, lo que representa el 23% del mercado mundial. La producción de lúpulo es modesta, 800 toneladas en 2010. [16]
Según la Asociación de Cerveceros Franceses ( [17] ), el mercado de la cerveza en Francia representa 12.800 millones de euros y emplea a 71.500 personas.
En 2010, Francia produjo 16,3 millones de hl (9º en Europa) y el consumo alcanzó los 19,7 millones de hl, lo que representa una disminución del 1,7% respecto a 2009. Esto representa 30 l per cápita, uno de los más bajos de Europa. [17]
Según la Lista de países por consumo de alcohol , que utiliza datos del Informe sobre la situación mundial del alcohol y la salud de la OMS de 2011, [18] Francia ocupa el puesto 64 en términos de consumo de cerveza per cápita (en comparación con el puesto 16 en cuanto a alcohol en general). En términos absolutos, con 1,7 millones de litros, Francia ocupa el puesto 16 en producción de cerveza ( [19] ).
El consumo general de alcohol ha disminuido un 25% desde 1960 (17,9 L de alcohol por habitante en 1961 en comparación con 10,5 L en 2008) y la cerveza representa actualmente el 16% del total. [16]
Datos similares se muestran en el Informe sobre la situación mundial del alcohol de 2004 de la Organización Mundial de la Salud [20], que indica una enorme disminución del consumo total de alcohol por parte de los adultos (mayores de 15 años) en Francia entre 1961 y 2005, pero el consumo de cerveza se mantuvo relativamente estable, siendo el vino el que se vio más afectado. En 2005, la cerveza representó el 17% del consumo total de alcohol (en comparación con el 62% del vino y el 20% de las bebidas espirituosas).
Aunque el mercado en su conjunto ha experimentado un descenso, el consumo de cervezas especiales aumentó un 5,6% en 2010 [21] y representan el 70% del valor del mercado. [22]
El consumo total de cerveza se redujo un 14% entre 1991 y 2010, pero las ventas fuera del hogar fueron las más afectadas, con una caída del 53%, mientras que las ventas en supermercados aumentaron un 6,5% en el mismo período. En 2010, las ventas en supermercados (GMS - magasins de détail) disminuyeron un 1,1% (en términos de volumen) y las ventas en cafés, hoteles y restaurantes (CHR - cafés, hôtels et restaurants) cayeron un 3,5%. [23]
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