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Bisque (comida)

Bisque ( pronunciación francesa: [bisk]) ) es una sopasuave, cremosa y muy condimentadadefrancés, basada clásicamente en un caldo colado (coulis) decrustáceos.[1]Puede estar hecha delangosta,langostino,cangrejo,camarónocangrejo de río. La bisque francesa es una de las sopas de mariscos más populares en todo el mundo.

Etimología

Se cree que el nombre deriva de Vizcaya , como en Golfo de Vizcaya . [2]

Método

La bisque es un método para extraer el sabor de los crustáceos que no están lo suficientemente perfectos como para enviarlos al mercado. En las recetas auténticas, las conchas se muelen hasta formar una pasta fina y se agregan (a veces con arroz ) para espesar la sopa. Julia Child comentó: "No laves nada hasta que la sopa esté lista porque usarás los mismos utensilios repetidamente y no quieres que ningún maravilloso bocado de sabor se pierda en el desagüe". [3]

Véase también

Referencias

  1. ^ El Diccionario de la Academie Française define una sopa como: "BISQUE n. Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses". ("Sopa hecha con coulis de crustáceos, por ejemplo, sopa de langosta o cangrejo").
  2. ^ "Diccionario de etimología en línea". Etymonline.com . Consultado el 10 de marzo de 2010 .
  3. ^ Child, Julia ; Simone Beck (1970). Dominando el arte de la cocina francesa, volumen 2 . Knopf. ISBN 0-394-40152-2.