Andouille ( / æ n ˈ d uː i / ann- DOO -ee , / ɑː n ˈ d uː i / ahn -DOO -ee ; francés: [ɑ̃duj] ; del latín induco ) es un embutido ahumado elaborado con carne de cerdo , originario de Francia .
En Francia, particularmente en Bretaña y Normandía , [1] los ingredientes tradicionales de la andouille son principalmente tripas de cerdo , callos , cebollas, vino y condimentos. Generalmente es gris y tiene un olor distintivo. Una salchicha similar, pero más pequeña y sin ahumar, se llama andouillette , literalmente "pequeña andouille". Algunas variedades de andouille utilizan todo el sistema gastrointestinal del cerdo . Varias regiones francesas tienen sus propias recetas como: " l'andouille de Guémené ", " de Vire ", " de Cambrai ", " d'Aire-sur-la-Lys ", " de Revin ", " de Jargeau ", " de Bretagne " o " du Val d'Ajol ". [2]
'Nduja , un salami de cerdo para untar de Calabria , probablemente se origina como una variación de la andouille, introducida originalmente en Italia en el siglo XIII por los angevinos . [3]
En los EE. UU., la salchicha se asocia más a menudo con la cocina cajún de Luisiana, donde es una salchicha ahumada de grano grueso elaborada con carne de cerdo , ajo , pimienta , cebolla , vino y condimentos. Una vez rellena la tripa se vuelve a ahumar la salchicha (doble ahumado). [4] Apodada "La capital mundial de Andouille", la ciudad de LaPlace, Luisiana , en el río Mississippi , es especialmente conocida por su andouille cajún. [5]
Los cajunes del país al oeste de Lafayette, Luisiana , hacen que el andouille sea similar al francés. Sazonan las tripas de cerdo con sal y pimienta de cayena, las remojan en un baño de agua y vinagre durante la noche y luego las enjuagan bien antes de rellenarlas una dentro de otra a lo largo. Los cortan y atan en largos eslabones con cordeles y los cuelgan junto con la salchicha en el ahumadero. No se retuercen en eslabones porque son demasiado densos. Cuando se corta un eslabón, se pueden ver los anillos concéntricos de los intestinos. [6]
Aunque algo similar, andouille no debe confundirse con los " hot links ", la salchicha picante de Nueva Orleans o salchichas similares finamente molidas, ricas en grasas y muy picantes.
