Morton William Coutts OBE (7 de febrero de 1904 – 25 de junio de 2004) [1] fue un inventor neozelandés que revolucionó la ciencia de la elaboración de cerveza . Es más conocido por el método de fermentación continua .
El abuelo alemán de Coutts , Frederick Joseph Kühtze , comenzó a elaborar cerveza en Otago, Nueva Zelanda , a finales del siglo XIX. En 1900 se trasladó a Palmerston North y montó la cervecería familiar . [ cita requerida ] La cervecería fue heredada por William Joseph Kühtze, quien cambió el apellido familiar a Coutts durante la Primera Guerra Mundial para que sonara más británico . Cuando William Kühtze enfermó gravemente como resultado de la gripe española en 1918, Morton Coutts se hizo cargo de la cervecería a los 17 años con la ayuda de su mentor, Conor W. Cary. [2]
Morton Coutts asumió el cargo de director de DB Breweries en 1946. [3]
En la década de 1930, Coutts investigó la naturaleza de la levadura , que es el ingrediente más importante en cualquier proceso de elaboración de cerveza. Coutts especuló:
...que la levadura se podía controlar adecuadamente si se la consideraba un ser humano con cerebro. Tiene muchos mecanismos enzimáticos a los que recurrir para reaccionar ante lo que sea necesario para su supervivencia. En lugar de fijarme en el producto final, siempre me fijé en la levadura como un organismo que producía lo que fuera que tú acabases obteniendo.
Esto le llevó a crear el proceso de estabilización del mosto , que dio como resultado un mosto más claro y consistente. Luego dividió la fermentación en etapas. En la primera etapa, la levadura crecía y en la segunda comenzaba la fermentación. De este modo, se alentaba a la levadura a crecer o a producir alcohol . Como resultado, Coutts creó un flujo continuo entre los dos procesos de fermentación.
En los Honores del Cumpleaños de la Reina de 1983 , Coutts fue nombrado Oficial de la Orden del Imperio Británico , por sus servicios a la industria cervecera. [4]
Además de sus varias patentes para la elaboración de cerveza, Coutts también fue la primera persona en Nueva Zelanda en transmitir señales de televisión , [1] y se afirmó que fue el primero en enviar un mensaje de radio de onda corta a Gran Bretaña . [1] Aunque, como consta en registros, el primer contacto de radio de Nueva Zelanda a Gran Bretaña fue el 18 de octubre de 1924 entre Frank D. Bell, Z4AA y Cecil W. Goyder, G2SZ y este fue el primer contacto de radio bidireccional transmundial. [5] [6]