Kibbeh ( / ˈk ɪ b i / , también kubba y otras grafías; árabe : كبة , romanizado : kibba ) es un plato popular en Levante a base de carne molida magra especiada y trigo bulgur . El kibbeh se considera un plato nacional del Líbano y Siria . [1] [2] [3] [4] [5] [6]
En la cocina levantina , el kibbeh se elabora machacando trigo bulgur junto con la carne hasta obtener una pasta fina y dándole formas ovoides, con piñones tostados y especias. También se puede preparar en capas y cocinar en una bandeja, freír , asar a la parrilla o servir crudo . [7] La ciudad siria de Alepo puede presumir de al menos 17 tipos de Kibbeh. [8] En la cocina mesopotámica se encuentran versiones con arroz o harina . [9]
Fuera de Siria , [10] se encuentran versiones en Chipre , Egipto , Israel , Palestina , el Golfo Pérsico , Armenia y Turquía , [4] y entre el pueblo asirio . [11] También se encuentra en todos los países latinoamericanos que recibieron un número sustancial de inmigrantes del Levante durante finales del siglo XIX y principios del XX, [12] así como en partes de América del Norte. [13]
La palabra kibbeh apareció por primera vez en un texto bíblico antiguo y significa "tienda" o "lona". Más tarde la palabra adquirió un nuevo significado en arameo como kababa, que significa "una cubierta". [14]
En la cocina levantina , se denomina kibbeh a una variedad de platos elaborados con bulgur (trigo partido) y cordero picado . Alepo es famosa por tener más de 17 tipos diferentes. [15] Estos incluyen el kibbeh preparado con zumaque ( kibbe sumāqiyye ), yogur ( kibbe labaniyye ), membrillo ( kibbe safarjaliyye ), jugo de limón ( kibbe ḥāmḍa ), salsa de granada , salsa de cereza y otras variedades, como el kibbeh "disco". ( kibbe arāṣ ), el kibbeh "plato" ( kibbe biṣfīḥa o kibbe bṣēniyye ) y el kibbeh crudo ( kibbeh nayyeh ).
Kibbeh nayyeh es un plato crudo elaborado a partir de una mezcla de bulgur, cordero o ternera muy finamente picado similar al filete tártaro , y especias levantinas, servido en un plato, frecuentemente como parte de un meze en el Líbano y Siria , adornado con hojas de menta y oliva. aceite y se sirve con cebollas verdes o cebolletas, pimientos verdes picantes y pan de pita o de bolsillo o pan markouk . [3] Debido a que el kibbeh nayyeh es crudo, requiere carne de alta calidad para prepararlo y se ha visto como una forma tradicional de honrar a los invitados. [4]
Una sopa siria conocida como kubbi kishk consiste en "torpedos" o "pelotas de fútbol" kubbi en yogur ( kishk ) y caldo de mantequilla con hojas de col guisadas. Otra sopa, conocida como kibbeh hamda , consiste en caldo de pollo con verduras (normalmente puerros, apio, nabos y calabacines), jugo de limón y ajo, con pequeños kibbeh elaborados con arroz molido a modo de bolas de masa. [16] En la diáspora judía siria esto es popular tanto en Pesaj como como comida previa al ayuno el día anterior a Yom Kipur . [17]
Kubba Mosul de Irak es plano y redondo como un disco. [4] Kubba halab es una versión iraquí del kibbeh creada con una corteza de arroz y que lleva el nombre de la ciudad más grande de Siria, Alepo . Kubbat Shorba es una versión iraquí y kurda preparada como guiso, comúnmente hecha con nabos y acelgas en un guiso a base de tomate. A menudo se sirve con arak y diversas ensaladas. [18]
Entre los judíos kurdos , hay una sopa kubba aromatizada con hojas aromáticas de tomillo durante el invierno. [19]
El quibe/kibe brasileño a veces se rellena con catupiry o requeijão , una salsa que se asemeja a ricotta y queso crema. La mayoría de los quibe brasileños utilizan sólo carne molida, pero otras variaciones utilizan tahini, carne de soja ( proteína de soja texturizada ), seitán ( sustituto de la carne japonés a base de gluten de trigo ) o tofu (cuajada de soja) como relleno. [20]
En el estado brasileño de Acre , una variación del quibe llamada quibe de arroz (kibbeh de arroz) se elabora con un empanizado de harina de arroz. Fue creado por inmigrantes árabes en Brasil que no tenían acceso al trigo en la remota región amazónica de Brasil. [21]
En la costa caribeña de Colombia, las variaciones más locales del plato utilizan carne molida en lugar de cordero, pero la receta original, o una con mezcla de carne de res y cordero, puede encontrarse servida por la gran población libanesa y siria de la zona. [22] El plato ha adquirido una presencia casi vernácula y se sirve con frecuencia en ocasiones sociales tanto en hogares árabes como no árabes. Cuando se sirve como plato local adoptado, a menudo se ofrece como entrante junto con otras delicias regionales, como empanadas , deditos y carimañolas . [23]
La versión dominicana fue traída a República Dominicana por inmigrantes libaneses. [24]
Algunas cocinas regionales sirias y libanesas combinan el kibbeh con elementos tomados de la cocina latinoamericana, por ejemplo, es típico de los mexicanos sirios en México comer el tradicional kibbeh con salsa verde . [25]
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