Brinjevec (o Brinovec ) es una bebida alcohólica fuerte, producida en las regiones Karst y Brkini en Eslovenia . Se redestila únicamente a partir de bayas de enebro molidas y fermentadas y se diferencia de bebidas similares que tienen diferentes bases de alcohol con sabor a enebro añadido ( Gin compuesto , Borovička eslovaca , Jenever holandesa , Klekovača serbia, etc.). Tiene un color transparente claro y está destinado a uso medicinal popular y no para beberlo habitualmente. Contiene entre 40% y 50% de alcohol y tiene un sabor ácido muy característico [1] [2]
Kraški brinjevec significa "gin kárstica" o "brandy de enebro kárstico".
La palabra brinovec deriva de la palabra brin 'enebro' y está elaborado a partir de bayas de enebro.
El Kraški brinjevec se elabora desde hace siglos en las regiones de Karst y Brkini . Se menciona por primera vez hace 200 años. Los lugareños siempre lo han apreciado por sus efectos curativos como remedio para muchos problemas. Como se fermenta únicamente a partir de bayas de enebro (de 100 a 150 kilos de bayas para 10 litros de licor) y se destila y redestila en un alambique de cobre especial , cuesta 30 € o más por litro (2010) si se compra a agricultores locales. [1]
El Kraški brinjevec aparece mencionado en varios libros, como Taste Slovenia de Janez Bogataj de National Geographic y Slovenia - History, Culture & Outdoors de Lonely Planet , como una exquisita bebida tradicional. También ha aparecido en el folleto de recuerdos eslovenos publicado por la "Guía turística oficial de Eslovenia". [3]
El brinjevec también se vende en algunos bares y posadas para beber. Sin embargo, en la mayoría de los casos, este brinjevec es simplemente un sustituto barato del brinjevec kárstico tradicional . Por lo general, se elabora con aguardiente de ciruela, tropinovec ( aguardiente de orujo ) o incluso alcohol elaborado con patatas fermentadas con sabor a enebro añadido. Algunos lo prefieren así porque tiene un sabor más suave y es más bebible. [ cita requerida ]
El 30 de junio de 2003 , el Parlamento esloveno aprobó la Ley sobre las normas relativas a la denominación de origen geográfico de Kraški brinjevec (ginebra de Karst) . [4] [5] El 15 de enero de 2008, el Parlamento Europeo aprobó un reglamento sobre la definición, descripción, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento (CEE) nº 1576/89 del Consejo. En virtud de este reglamento, el brinjevec pasó a ser una bebida protegida con origen geográfico. [6]
Los expertos de la Comisión Europea se interesaron principalmente por el proceso natural de producción del brinjevec , que se produce sin ningún aditivo. Debido a su producción original y a las características del kraški brinjevec , la bebida es candidata a ser clasificada como especialidad en la lista de bebidas de fama mundial. [1]
El enebro de montaña se elabora a partir de bayas de enebro de la especie Juniperus communis . Juniperus communis es un arbusto o árbol bajo de hoja perenne con púas que crece en terrenos cársticos secos . Es una planta monosexual y solo las plantas femeninas producen bayas. Las bayas de enebro maduran solo cada dos o incluso tres años, por lo que el mismo arbusto a menudo tiene bayas maduras e inmaduras. Las bayas maduras son carnosas, de color azul oscuro, tienen un olor afrutado refrescante y un sabor ligeramente dulce y amargo.
Las bayas se recogen en octubre y noviembre con la ayuda de un palo de madera y una cuchara de forma especial. El trabajo es difícil y lleva mucho tiempo. Después, las bayas se limpian, se muelen con un molinillo especial y se sumergen en agua (3 o 4 veces la cantidad de bayas) en un recipiente herméticamente cerrado durante 4 semanas a una temperatura de entre 15 y 20 grados Celsius. [1]
Una vez finalizada la fermentación alcohólica del mosto, se realiza una destilación en dos etapas en alambiques especiales de cobre. El cobre se utiliza habitualmente en la construcción de alambiques de alta calidad debido a su capacidad para absorber los compuestos de azufre en el vapor destilado. Durante la primera destilación, se separa del aguardiente un aceite esencial ( brinjevo olje 'aceite de enebro'). Se obtiene medio litro de aceite a partir de 100 kg de bayas de enebro. La segunda destilación es larga y lenta. El brandy adquiere su sabor armonioso solo después de seis meses de maduración. [4]
También se prescribe la forma y el volumen de las botellas (200, 500 y 700 ml). [1]
El brinjevec se utiliza como medicina popular tradicional para muchos problemas. Estimula el flujo sanguíneo en la cavidad abdominal y ayuda a curar el dolor de estómago, la indigestión, la gastritis y los problemas intestinales. También se utiliza como digestivo. En el pasado, las mujeres lo usaban para aliviar los dolores menstruales. A menudo ungían el abdomen inferior con aceite de enebro etéreo (un subproducto después de la primera destilación) seguido de un sorbo de brinjevec . Algunas personas mayores todavía llaman al brinjevec una bebida de mujeres porque en el pasado la farmacia doméstica estaba bajo el dominio de las mujeres. Inhalar el vapor del agua hirviendo mezclado con unas gotas de brinjevec alivia las vías respiratorias y alivia los problemas respiratorios de los asmáticos. [1]
El aceite esencial es un subproducto de la destilación del brinjevec . Como ya hemos dicho, se utilizaba para aliviar los dolores menstruales, los dolores de estómago o curar los problemas digestivos de los niños ungiéndolo alrededor del ombligo y el abdomen inferior. Este aceite se vendía antiguamente en farmacias locales, sobre todo en Trieste (Italia) y sigue siendo muy caro (160 € o más por litro en 2010). [1]
El aceite de enebro también se utiliza para añadir sabor a algunas ginebras. [2]
Este aceite se llama brinjevo olje en esloveno.
La mayor parte del brinjevec producido comercialmente se elabora a partir de bayas de enebro importadas de Bosnia-Herzegovina, Montenegro y otros países balcánicos. Algunos brinjevec son solo destilados naturales añejos con sabor, incluso si se venden como brinjevec . Estos brandies no llevan la indicación geográfica kraški brinjevec . [ cita requerida ]
Hay varias destilerías registradas en Eslovenia que destilan y venden brinjevec , pero también se puede comprar en pequeñas cantidades a agricultores locales que lo destilan para uso personal.
Kraski Brinjevec
Brinjevec