Khao Soi (calle Khao Soi)

Sopa de fideos tailandeses

Khao soi o khao soy ( tailandés :ข้าวซอย , pronunciado [kʰâ(ː)w sɔ̄ːj] ; laosiano : ເຂົ້າຊອຍ , pronunciado [kʰȁ(ː)w sɔ́ːj] ; norte de Tailandia :ข้ าวซอย , pronunciado [kʰa᷇w sɔ̄ːj] , Shan : ၶဝ်ႈသွႆး , pronunciado [kʰaw˧˧˨.sʰɔj˥] ; birmano : အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ , pronunciado [ʔóʊɴ no̰ kʰaʊʔ sʰwɛ́] ) es unplato de Chin Haw ^{[1] [2]} que se sirve en Laos y el norte de Tailandia . ^[3] Un plato comparable, ohn no khao swè , se sirve ampliamente en Myanmar . En Myanmar, Se le conoce como "khao swè", una adaptación del nombre original. Tradicionalmente, la masa para los fideos de trigo se extiende sobre un paño estirado sobre agua hirviendo. Después de cocerlos al vapor, los fideos en láminas se enrollan y se cortan con tijeras.

Se cree que el plato proviene de los comerciantes musulmanes chinos que recorrían la ruta de las especias cuando lo que hoy es el norte de Tailandia estaba controlado por los birmanos. ^[4]

El khao soi de Lao se elabora tradicionalmente con fideos de arroz cortados a mano en un caldo claro y cubiertos con carne de cerdo picada. ^[5] En algunos mercados de Luang Namtha y Muang Sing , los vendedores todavía cortan los fideos a mano. Estos fideos cortados de manera tradicional también se pueden encontrar en varios lugares del norte de Tailandia.

Versiones

Existen varias versiones comunes de khao soi:

Khao soi al estilo laosiano, en Luang Prabang

• El khao soi lao es completamente diferente y no tiene relación con el khao soi de influencia musulmana más famoso, una rica sopa de fideos de arroz con huevo y curry de coco, del norte de Tailandia y Birmania. ^[5] El khao soi lao es una sopa de fideos de arroz cortada a mano con caldo claro de pollo, ternera o cerdo cubierto con una salsa de carne de tomate hecha de cerdo picado, tomates, ajo y pasta de frijoles fermentados. ^[6] El plato siempre se sirve con hierbas frescas. Los fideos khao soi lao se hacen con láminas rectangulares de masa de harina de arroz cocidas al vapor. Luego, las láminas de harina de arroz escurridas se enrollan y se cortan en tiras anchas de fideos de arroz . El nombre khao soi se deriva del idioma lao que significa 'arroz en rodajas': khao es "arroz" y soi significa “cortado en rodajas” y es probable que de ahí el nombre del plato. Se dice que el khao soi lao se originó en las provincias de Luang Namtha y Luang Prabang, en el norte de Laos . ^{[7] [8]} Los laosianos del norte tienen una forma especial de preparar este plato; se pueden encontrar diferentes versiones en los restaurantes laosianos. ^[9]

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  Khao Soi, Bangkok

  

  Khow Suey

  El khao soi del norte de Tailandia o Khao Soi Islam es más cercano al actual ohn no khao swè birmano , siendo un plato parecido a una sopa hecho con una mezcla de fideos de huevo crujientes fritos y fideos de huevo hervidos, hojas de mostaza encurtidas, chalotes , lima , chiles molidos fritos en aceite y carne en una salsa similar al curry que contiene leche de coco . ^[10] El curry es algo similar al curry amarillo o massaman pero de una consistencia más fina. Es popular como un plato callejero comido por los tailandeses en el norte de Tailandia, aunque no se sirve con frecuencia en los restaurantes tailandeses en el extranjero.
  El predecesor del khao soi del norte de Tailandia fue probablemente un plato de fideos que llegó a la región desde Myanmar, a través de los Chin Haw , un grupo de musulmanes chinos tailandeses de Yunnan, que comerciaban a lo largo de las rutas de caravanas a través del estado de Shan en Myanmar, Laos y Tailandia desde el siglo XVIII hasta principios del XX. ^[11] Debido a la influencia musulmana, la sopa de fideos era originalmente halal y, por lo tanto, comúnmente se servía con pollo o carne de res, no de cerdo. ^{[12] [11]}
  Diferentes variantes de khao soi que se hacen sin leche de coco y con fideos de arroz en lugar de fideos de huevo se comen principalmente en la mitad oriental del norte de Tailandia.
• El khao soi de Shan ( en birmano : ၶဝ်ႈ သွႆးတႆး ) es un plato típico de la cocina del pueblo Shan , que vive principalmente en Birmania . ^[11] El plato consiste en fideos de arroz cortados a mano cubiertos con salsa de tomate y carne. ^[11] Esta versión de khao soi , así como la versión de la provincia de Chiang Rai , puede contener trozos de sangre cuajada (véase khow suey ). ^[13]

Galería

• Khao soi del norte de Tailandia
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  Khao soi de pollo con sangre cuajada en la cafetería de una escuela, Chiang Rai , Tailandia.
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  Khao soi Mae Sai , con carne de cerdo (picada) y sangre cuajada, es una variante tailandesa que no contiene leche de coco ni curry, pero utiliza la misma salsa que en nam ngiao .
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  Un khao soi nuea de estilo musulmán ( khao soi de carne ), Chiang Mai , Tailandia.
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  Khao soi nam na es un estilo de khao soi con una pasta de cerdo picada y chile, que se come en la parte oriental de la provincia de Chiang Rai , Tailandia.
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  Khao soi noi songkhrueang es un plato Shan : un wrap elaborado con masa de harina de arroz al vapor con un relleno de verduras al vapor y espolvoreado con maní molido.

Véase también

• Lista de sopas
• Khow suey
• Laksa
• Curry tailandés

Referencias

1. "Receta de Khao Soi, sopa de fideos al curry al estilo norteño con pollo (khaao saawy gai; สูตรทำข้าวซอยไก่)". Maestro de comida tailandesa . 4 de diciembre de 2010. Archivado desde el original el 6 de agosto de 2020 . Consultado el 28 de febrero de 2018 .
2. Groundwater, Ben (10 de junio de 2022). "Este plato tailandés es uno de los mejores platos del mundo de todos los tiempos". Traveller . Consultado el 10 de febrero de 2023 .
3. Agha, Shafia (3 de febrero de 2013). «Receta: Khao Suey birmano». The Express Tribune . Consultado el 11 de febrero de 2013 .
4. "Khao Soi: el plato estrella del norte de Tailandia". Thaizer . Archivado desde el original el 2 de diciembre de 2022 . Consultado el 16 de agosto de 2023 .
5. Fan, Cindy (16 de abril de 2019). "Una obsesión con el khao soi, los fideos de arroz laosianos". So Many Miles . Consultado el 30 de junio de 2021 .
6. "Khao Soi de Laos: sopa de fideos con salsa de tomate y carne". Scruff & Steph . 28 de enero de 2019 . Consultado el 30 de junio de 2021 .
7. Fan, Cindy (16 de abril de 2019). "Una obsesión con el khao soi, los fideos de arroz laosianos". So Many Miles . Consultado el 30 de junio de 2021 .
8. "Cómo hacer salsa de carne Khao Soi al estilo Tai Neua". Comida del norte de Laos . 15 de febrero de 2012. Consultado el 30 de junio de 2021 .
9. "Kao Soi". Recetas de comida laosiana . The Boat Landing Guest House and Restaurant. 26 de marzo de 2010. Archivado desde el original el 16 de julio de 2012. Consultado el 7 de julio de 2012 .
10. Walters, AV (2014). Guía de campo para detectar alimentos. Chronicle Books. pág. 39. ISBN 978-1-4521-3008-8. Recuperado el 1 de junio de 2017 .
11. Eckhardt, Robyn (27 de noviembre de 2009). «En Tailandia, los fideos picantes de Chiang Mai, Khao Soi». Wall Street Journal . ISSN  0099-9660 . Consultado el 21 de mayo de 2023 .
12. "Khao Soi". Comida Lanna . Universidad de Chiang Mai. Archivado desde el original el 16 de junio de 2020. Consultado el 7 de julio de 2012 .
13. "Khao Soy Tai o Shan Kao Soi de Sao Tern Moeng". Shancooking.blogspot.com. 26 de marzo de 2006 . Consultado el 19 de septiembre de 2013 .

Enlaces externos

• Receta de khao soi, sopa de fideos al curry con pollo al estilo del norte de Tailandia