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Khanom crok

Khanom krok [2] o panqueques de arroz con coco o masa tostada en mortero, [3] : 10–11  ( Tailandés :ขนมครก , RTGS :  khanom khrok , pronunciado [kʰā.nǒm kʰrók] ) es un postretradicional tailandés . [4] Se preparan mezclando harina de arroz, azúcar y leche de coco para formar una masa. Por lo general, el khanom krok se compone de dos masas, una salada y otra dulce, las cuales se cocinan en un manto calefactor, una sartén caliente con hendiduras. Después de calentar, el khanom krok se saca del manto y las dos masas semicirculares se forman en forma circular.

El khanom krok es fragante, dulce y su textura es suave gracias a la leche de coco. También se pueden encontrar platos similares en Bangladesh , Myanmar (donde se lo conoce como mont lin maya ), Laos , el sur de la India (donde se lo llama paddu, paniyaram o gundpongalu) e Indonesia (donde se lo llama serabi ).

Etimología

En tailandés , el término Khanom ( coloquialismo : Nom , Nhom ( tailandés : หนม )) [5] , es una forma contractiva de Tai Lü , Khaonom ( tailandés : ข้าวหนม, ข้าวนม ), o Khao Klaonom ( tailandés : ข้า). วเคล้า นม ) para postres o dulces. [6] [3] : 7  El término Khanom no solo es similar al término malayo Kelantan-Pattani ganuṃ , que se remonta al sánscrito godhūma , que significa trigo, [7] sino que también está asociado con el arroz con leche , un antiguo nativo indio. Plato a base de arroz mezclado con leche. [8]

El término Krok es la palabra prototai grok [9] que significa mortero, [10] un utensilio y equipo militar con agujeros diseñados para contener sustancias o pólvora.

Descripción general

Los ingredientes suelen incluir leche de coco y harina de arroz. [11] Los ingredientes adicionales pueden incluir azúcar, harina de tapioca o de arrurruz, arroz blanco, coco rallado, aceite de maní o de maíz, cebollas verdes , maíz, taro , esencia de pandan y cilantro . La mezcla se vierte dentro de los hoyuelos sobre una manta calefactora caliente. [11]

Historia

Khanom krok era muy conocido desde el período de Ayutthaya y se dice en los testimonios de Ayutthaya :

"บ้านหม้อ ปั้นหม้อข้าวหม้อแกงใหญ่เล็ก และกร ะทะเตาขนมครก ขนมเบื้อง..." [12]

(Traducción): Ban Mo (Ayutthaya), moldearon ollas arroceras grandes y pequeñas y ollas para sopa de arcilla y Kanom Krok pan Khanom bueang ...

—  Testimonios de los habitantes de Ayutthaya y su antiguo rey, Khun Luang Ha Wat, y la Crónica de Ayutthaya de la versión Luang Prasoet Aksornniti, (1972).

En la literatura tailandesa , la versión Khun Chang Khun Phaen de la Biblioteca Real Wachirayan de Siam (moderna Biblioteca Nacional de Tailandia ), se originó alrededor de 1600 d. C. durante el reinado del rey Naresuan, y se menciona Khanom krok en la parte 37, la segunda estrofa dice:

El poema de Lanna , Khrao Doi Suthep y Khrao So Thanon en Muaeng Chiang Mai , inscrito en manuscrito en hojas de palma por Phraya Saenphromma Wohan con escritura Tai Tham durante 1877-87 presentado al rey Inthawichayanon de Lanna y a la princesa Thip Keson , también menciona Khanom krok en la forma coloquial Nhom krok . La versión del poema transliterada de la escritura Tai Tham a la escritura tailandesa por Boontha Sriphimchai dice:

Se cree que el kanom krok pan se popularizó durante el reinado del rey Narai (1656-88 d. C.), que no solo recibió la influencia de los portugueses después de su llegada a Siam a partir de 1516 d. C., [15] sino que también era similar al æbleskive pan. [16]

Y en esa época fue el comienzo de una manta calefactora, una sartén caliente con hendiduras. Primero, la masa se hacía con arroz sumergido en agua y molido con leche de coco fina , arroz cocido y coco rallado al que se le añadía un poco de sal y luego se cubría con leche de coco sin diluir. Pero para la versión real tailandesa, adaptaron la parte superior del khanom krok para que fuera más variada. Como la parte superior de maíz , la parte superior de cebolleta y la parte superior de camarón .

Véase también

Referencias

  1. ^ Walters, AV (2014). Guía de campo para detectar alimentos. California: Chronicle Books LLC. 160 págs. ISBN  978-145-2-13008-8
  2. ^ Sukphisit, S. (1997). El rostro de Tailandia en desaparición: artes y cultura popular . Bangkok: Post Books. pág. 61. ISBN 978-974-2-02027-9 
    • Warren, W. e Invernizzi, L. (1988). Los tailandeses en su tiempo libre . Bangkok. Ministerio de Comercio de Tailandia. pág. 13. ISBN 978-974-8-67201-4 
    • Na Songkla, W. (1992). "Kha-Nom-Krok", comidas tailandesas de la literatura tailandesa . Bangkok: Khrua Wandi. pag. 192. ISBN 974-867-227-1 
    • Goldstein, D. (2015). "Custard-Based Dished", The Oxford Companion to Sugar and Sweets (eBook). Nueva York: Oxford University Press. 947 pp. ISBN 978-019-9-31361-7 . p.202–203. "En el sudeste asiático, se utiliza leche de coco en lugar de leche de vaca, como en el khanom krok tailandés , pequeñas natillas de coco, que aunque dulces, ..." 
  3. ^ ab Suwannapanich N. (2001). Diccionario de Dulces Inglés-Tailandés. พจนานุกรมขนมนมเนยและไอศกรีม อังกฤษ-ไทย (en tailandés). Bangkok: Fundación para la Infancia. 142 págs. ISBN 978-9-747-83416-1 
  4. ^ CHAROENKIATPAKUL, WICHAN (18 de agosto de 2018). "Locos por los cocos". Bangkok Post . Consultado el 18 de agosto de 2018 .
  5. ^ ROUFS, TG y ROUFS, KS (2014). "TAILANDIA", Dulces del mundo: una enciclopedia de comida y cultura . Santa Bárbara, CA: ABC-CLIO, LLC. pág. 332. ISBN 978-1-61069-220-5 . 
  6. ^ Rahim, Anuar bin Abdul. (2004). Tailandia: compañero de viaje . (Traducido por Phan, Nathalie). Singapur: Ediciones Didier Millet. pág. 41. ISBN 981-4155-79-9 . :- "Khanom es la palabra tailandesa general para "dulce", y muchos vendedores ambulantes se especializan..." 
  7. ^ S. MAHDIHASSAN. (1981, 21 de julio). "El origen chino de la palabra sánscrita para trigo", Indian Journal of History of Science , 19(1): 72(1984). :- "Max Muller, entre otros, intentó establecer la etimología de la palabra sánscrita, godhūma, para trigo, [...] Watt da una serie de sinónimos que significan trigo con godhūma como la palabra sánscrita".
    • BAILEY, HW (1979). Diccionario de Khotan Saka . Nueva York: Cambridge University Press. ISBN 0-52-121737-7 LCCN  79-12086. pag. 79. :- "ganama- 'trigo' Sid. 16r2 ganaṃ, BS godhūma-, Tib. gro; IV 25, 7 ganaṃ; compuesto 11 28, 37b2 ganama- kerai 'sembrador de trigo', [...] indianizado, O.Ind. godhūma-, detalles en M. Mayrhofer, Skt Et. sv. 
  8. ^ Phlainoi, S. (1984). Khanom mae oei [Oh postres tailandeses] ขนมแม่เอ๊ย (en tailandés). Bangkok: Bamrung San. pag. 2.
  9. ^ BENEDICT, PK (1975). "MORTAR", Lengua y cultura austro-tailandesa, con un glosario de raíces . New Haven, CT: HRAF Press; Human Relations Area Files, Inc. p. 38. ISBN 978-087-5-36323-3 , 0-87536-323-7 LCCN  67-30152: "T. *grok "mortero"; Mak sok<grok "machacar en un mortero"; reconstrucción: AT *-kroŋ/krok/grok." 
  10. ^ GAUDART, GMB y Duraruksh, V. (1940). Autodidacta tailandés de Nibondh . Bangkok: Prensa Krung Deb Barnagar. pag. 166. :- "Mortero Krok ครก".
    • Departamento de Guerra de los Estados Unidos. (1944, 29 de febrero). "ARMAS Y MUNICIONES", LIBRO DE FRASES EN TAILANDÉS (SIAMÉS) (TM 30-631) . Washington: Oficina de Imprenta del Gobierno de los Estados Unidos. pág. 88. :- "Mortero BIN KROK ปืนครก".
    • Golden, Robert Dorne y Phloyphrom, P. (1955). Pru's Standard Thai-English Dictionary . Bangkok: Pricha Company. pág. 274.
    • Phlainoi, S., Oficina de la Comisión Nacional de Cultura, Tailandia. (2000). Thai Kitchen . Bangkok: Ministerio de Educación, Tailandia. pág. 48. ISBN 978-974-7-10255-0 
  11. ^ ab Tailandia – Joe Cummings. pág. 251.
  12. ^ Príncipe Damrong Rajanubhab . (1972). Khamhaikan chao krung kao, khamhaikan Khun Luang Ha Wat læ phraratchaphongsawadan krung kao chabap Luang Prasoetaksonnit [Testimonios de los habitantes de Ayutthaya y su antiguo rey, Khun Luang Ha Wat, y la Crónica de Ayutthaya de la versión Luang Prasoetaksornniti] : คำให้กา รชาวกรุง เก่า คำให้การขุนหลวงหาวัด Compras ฐอักษรนิติ์ (en tailandés). Bangkok: Khlang Witthaya. 497 págs.
    • Supphalak, M. (1998). Thamnan Khanom Thai (Mito de los postres tailandeses). ตำนานขนมไทย (en tailandés). Bangkok: Et Thi Phi Woen Media. pag. 23. ISBN 978-974-8-65842-1 
    • Warasan Watthanatham tailandés, 19 (1980): 30.
  13. ^ Sepa Rueang Khun Chang Khun Phaen [poema de Khun Chang Khun Phaen, versión de la Biblioteca Real Wachirayan de Siam] เสภาเรื่องขุนช้างขุนแผน ฉบับห อพระสมุดวชิรญาณ (en tailandés). Biblioteca Real Wachirayan en línea de Siam. Recuperado el 26 de febrero de 2024.
  14. ^ Sǣnphrommawōhān, Phraya y Dokbuakaeo, P. (1993). Khrao Doi Suthep; læ, Khrao so cantó thanon nai Muang Chiang Mai . Chiang Mai: Universidad de Chiang Mai.
  15. ^ Krondl, M. (2011). "El portugués en Asia", Sweet Invention: A History of Dessert . Chinago, Illinois: Chicago Review Press, Inc. pág. 55. ISBN 978-156-9-76954-6 
  16. ^ Granger B. y Tang P. (2015). "Khanom Krok THAILAND", Lonely Planet: los mejores brunchs del mundo, dónde encontrarlos y cómo prepararlos (libro electrónico). Lagos: Lonely Planet Global Limited. ISBN 978-174-3-60881-4 
    • La cocina costera. (2021). Postres: el libro de cocina definitivo . Maine: Cider Mill Press. pág. 475. ISBN 978-1-64643-151-9 
    • Sidra Mill Press. (2019). Dulces antojos: más de 300 postres para satisfacer y deleitar . Appleseed Press. pág. 434. ISBN 978-160-4-33899-7 


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