El kafbikh ( persa : کفبیخ) es un dulce tradicional iraní que se elabora en Khorasan , especialmente en la ciudad de Gonabad y Birjand . Se elabora para Yalda , la celebración iraní del solsticio de invierno.
El dulce Kaf se basa en la raíz de Acanthophyllum squarrosum, la raíz debe limpiarse y hervirse al menos tres veces y el agua hervida debe desecharse hasta que el agua tenga buen olor y buen sabor.[1]
Durante esta ceremonia, la raíz de la planta llamada "Chubak", o Bikh que se conoce como Acanthophyllum , se remoja en agua y después de varias ebullición, se vierte en una olla grande llamada "Tegar". Las familias y los hombres, con un puñado de vainas delgadas de árboles de granada, llamadas los "lotes", agitan el líquido, durante horas, para que se vuelva rígido, y esto debe hacerse en un ambiente fresco para que el líquido se espume y luego se endurezca para secarse. Al igual que Isfahan Gaz, el Kaf preparado debe endulzarse al final mezclando el jugo o el azúcar o la miel, y después de ser decorado, la nuez y el pistacho se llevan a los invitados. Al principio, antes de endulzar el kaf, a los jóvenes se les permite arrojarlo unos a otros y frotar el kaf en la cara de los demás agregando alegría a los invitados. [2]
Otra costumbre que se practica en ciertas partes de Irán y del Jorasán en la noche de Yalda (Chelleh) involucra a las parejas jóvenes comprometidas. Los hombres envían un arreglo comestible que contiene siete tipos de frutas y una variedad de regalos a sus prometidas en esta noche. En algunas áreas, la joven y su familia devuelven el favor enviando regalos para el joven. [1] [2]
