Alimento
Kānga pirau (que se traduce literalmente del maorí como maíz podrido ) es un plato de gachas de maíz fermentado que muchos maoríes de Nueva Zelanda consideran un manjar . [1]
Producción
El maíz se prepara tradicionalmente remojando mazorcas enteras de maíz en corrientes de agua corriente en cestas tejidas durante hasta seis semanas, hasta que los granos de maíz se hayan asentado en el fondo de la cesta. [2] En las preparaciones modernas, el maíz se remoja en recipientes llenos de agua . [3] [4] El proceso de fermentación resultante hace que el maíz tenga un aroma bastante picante, de ahí el nombre de maíz podrido . Históricamente, este proceso de fermentación también se utilizó para la conservación de pescado y crustáceos como los cangrejos de río . [5]
Servicio
El maíz fermentado resultante se tritura antes de servir y a menudo se sirve con crema y azúcar .
Historia
El plato se remonta al menos al siglo XIX. [6]
Véase también
Referencias
- ^ Royal, Charles; Kaka-Scott, Jenny (4 de septiembre de 2013). «Alimentos maoríes – kai Māori - Alimentos introducidos por los europeos». Te Ara - la enciclopedia de Nueva Zelanda . Consultado el 4 de septiembre de 2023 .
- ^ "Maíz fermentado: sienta miedo y pruébelo de todos modos". New Zealand News UK . 26 de enero de 2010 . Consultado el 29 de marzo de 2023 .
- ^ "Kānga pirau: Gastro Obscura". Atlas oscuro . Consultado el 29 de marzo de 2023 .
- ^ Ingrediente secreto de las gachas maoríes y el pastel indonesio: verduras fermentadas | Sour, Salty & Alive, 20 de febrero de 2024 , consultado el 17 de marzo de 2024
- ^ Royal, Charles; Kaka-Scott, Jenny (5 de septiembre de 2013). «Cocina tradicional y conservación». Enciclopedia Te Ara . Consultado el 29 de marzo de 2023 .
- ^ Coster, Deena (5 de enero de 2016). "La recuperación del maíz podrido, una verdadera labor de amor para un hombre de Waitara". Stuff . Consultado el 29 de marzo de 2023 .
