La KäseStrasse Bregenzerwald ("Ruta del queso del bosque de Bregenz") es una organización sin ánimo de lucro y una ruta que une a las empresas productoras de queso del bosque de Bregenz en Vorarlberg ( Austria ). [2]
La KäseStrasse se fundó en 1998 con el objetivo de apoyar a los agricultores, artesanos y comerciantes locales. Todos los miembros y socios de la KäseStrasse contribuyen a preservar el paisaje agrícola tradicional del bosque de Bregenz. [2] [3] [4]
La producción de queso tiene una larga tradición en el Bregenzerwald. Los celtas fueron los primeros en poner en contacto la región con la ganadería y la agricultura alpina. [5] La leche y los productos lácteos, especialmente los llamados quesos de montaña ( Bergkäse ), producidos en los pastos alpinos y en las queserías de los pueblos, fueron vitales para la nutrición de la población Walser durante siglos. El queso se convirtió rápidamente en un importante producto de exportación, lo que aumentó aún más su valor para la economía. [6]
Para la producción de los productos lácteos , los ganaderos locales conducían el ganado entre los valles en invierno, los pastos de altura media en primavera y los pastos de altura en verano. La leche obtenida, separada de la leche de vaca, cabra y oveja (principalmente leche cruda de vaca), se transportaba por la carretera mediante un teleférico de transporte, un carro de mano o un coche, donde un tanque de leche la recogía. A continuación, los tanques se llevaban a una quesería (hoy cerca de Hittisau ), donde comenzaba la producción de queso. [6]
Cuando Austria se unió a la Unión Europea en 1995, el bosque de Bregenz recibió fondos de programas de la UE, como por ejemplo LEADER II (hoy LEADER+ ), para el desarrollo de la economía en las zonas rurales. Sin la Käsestraße Bregenzerwald, la supervivencia económica de la mayoría de las pequeñas explotaciones agrícolas no habría sido posible en los años 90. [7]
La denominada trashumancia alpina ("Dreistufenwirtschaft" en alemán) ha dado forma a gran parte del paisaje de los Alpes y todavía se practica hoy en día. Este tipo de ganadería implica que el ganado se traslada de un establo a otro varias veces al año. En 2011, la trashumancia alpina en el bosque de Bregenz fue declarada patrimonio cultural inmaterial por la UNESCO . Se reconoció que el bosque de Bregenz es "un paisaje impresionante en el lado norte de los Alpes" que ha "mantenido en gran medida su estructura agrícola tradicional". Se han conservado muchas de las granjas características del bosque de Bregenz de los siglos XVIII y XIX. [8] [9] Por lo tanto, las granjas, las cabañas de los agricultores y los pastos alpinos siguen siendo parte del paisaje típico de Vorarlberg. [8] Además, la vida de los lugareños estuvo muy influenciada por la trashumancia alpina y su migración estacional, lo que resultó en el desarrollo de la cultura alpina tradicional , como el yodel , el alphorn o el schwingen . [10]
La ruta del queso comienza en Bregenz y discurre por la Bregenzerwaldstraße L 200, uniendo pueblos a través de los Alpes. A lo largo de esta ruta hay numerosos agricultores, productores de leche, tiendas y productores de queso.
En 2005, la zona fue incluida con sus variedades de queso como región "Bregenzerwälder Alpkäse" (queso alpino del bosque de Bregenz) y Bergkäse (queso de montaña) en el proyecto "Genussregion Österreich", una organización que promueve los alimentos y productos alimenticios tradicionales de Austria. [11]
![El 31 de mayo de 2008, como celebración del décimo aniversario de la KäseStrasse Bregenzerwald en Andelsbuch, se montó la mesa de quesos más larga del mundo (según el Libro Guinness de los récords, unos 500 m) para unos 2000 invitados.[12]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fb/K%C3%A4setafel_Andelsbuch_02.JPG/1280px-K%C3%A4setafel_Andelsbuch_02.JPG)
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