El jugo de verduras es una bebida de jugo hecha principalmente de vegetales licuados y también está disponible en forma de polvos. El jugo de verduras a menudo se mezcla con frutas como manzanas o uvas para mejorar el sabor. A menudo se promociona como una alternativa baja en azúcar al jugo de frutas , aunque algunas marcas comerciales de jugos de verduras usan jugos de frutas como edulcorantes y pueden contener grandes cantidades de sodio . [1]
Preparar jugo de vegetales en casa es una alternativa a comprar jugos comerciales y puede complementar las dietas bajas en vegetales y frutas. El exprimidor separa el jugo de las fibras de pulpa. Los exprimidores de masticación emplean un mecanismo de molienda de engranajes lentos. Una alternativa más barata y más rápida utiliza la fuerza centrífuga para lograr la separación. La velocidad más lenta del proceso de masticación se mantiene para proteger los vegetales de la oxidación y el calor (de la fricción ), reduciendo la descomposición de nutrientes. Los defensores de los exprimidores de masticación a menudo citan la conservación de las enzimas, aunque rara vez se especifican y las afirmaciones no están respaldadas por un cuerpo de apoyo académico. Para exprimir las hojas finas de pasto de trigo generalmente se requiere un proceso de masticación.
Los jugos de vegetales comerciales se elaboran comúnmente a partir de combinaciones variadas de zanahorias , remolachas , calabaza y tomates. Los dos últimos, aunque técnicamente no son vegetales, se usan comúnmente para aumentar la palatabilidad. Otros elementos populares en los jugos de vegetales son el perejil , las hojas de diente de león , la col rizada , el apio , el hinojo y los pepinos . Algunos pueden agregar limón , ajo y jengibre con fines medicinales.
Otros jugos comunes incluyen el jugo de zanahoria , el jugo de tomate y el jugo de nabo .
En las culturas asiáticas, principalmente en China , el ñame chino (en chino: shān yào ; en japonés: nagaimo ) también se utiliza para preparar jugos de verduras. Sin embargo, se utiliza con bastante moderación, ya que muchos chinos lo consideran un medicamento más que una verdura.
El jugo de col rizada comercializado como Aojiru en Japón se ha vuelto muy conocido por sus supuestos beneficios para la salud y su sabor amargo.
Japón también comercializa varios tipos de jugos de verduras que, a diferencia de los jugos occidentales, generalmente dependen de zanahorias y frutas en lugar de grandes cantidades de jugo de tomate para su sabor.
En general, los jugos de vegetales se recomiendan como complemento de los vegetales enteros, en lugar de como reemplazo. Sin embargo, el valor nutricional real de los jugos en comparación con los vegetales enteros aún es objeto de controversia.
Las pautas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) para los estadounidenses establecen que 3/4 de taza de jugo de vegetales 100 % equivale a una porción de vegetales. [2] Esto está confirmado por un estudio de 2006, que descubrió que los jugos brindan beneficios para la salud similares a los vegetales enteros en términos de reducción de riesgos de enfermedades cardiovasculares y cáncer , aunque los autores señalaron que "la falta de datos humanos y los hallazgos contradictorios obstaculizaron las conclusiones". [3] Otro estudio descubrió que beber jugo de vegetales reduce los riesgos de enfermedad de Alzheimer en un 76 %. [4]
Sin embargo, la British Nutrition Foundation sostiene que, aunque el jugo de vegetales cuenta como una porción, solo puede contar como una porción, independientemente de la cantidad de jugo consumido. [5] Además, un estudio japonés de 2007 mostró que, aunque los jugos comerciales japoneses tenían beneficios nutricionales, eran insuficientes como modo principal de consumo de vegetales. [6]
Muchos jugos de vegetales populares, en particular aquellos con un alto contenido de tomate, tienen un alto contenido de sodio, por lo que su consumo por razones de salud debe considerarse con cuidado. Algunas verduras, como la remolacha, también contienen grandes cantidades de azúcar, por lo que se debe tener cuidado al agregarlas a los jugos.
El consumo de ciertos jugos de verduras también puede contribuir sustancialmente a la ingesta de oxalato ; a las personas que forman cálculos de oxalato de calcio se les puede recomendar que limiten el consumo de jugos de verduras. [7] También se han documentado casos de nefropatía por oxalato asociada con la ingesta de jugos ricos en oxalato en personas susceptibles. [8]
Aunque los beneficios nutricionales reales del jugo de vegetales son discutidos, un estudio de 2008 de la Universidad de California en Davis descubrió que beber jugo de vegetales diariamente aumentaba significativamente las posibilidades de los bebedores de alcanzar la cantidad diaria recomendada de porciones de vegetales. [9] Tener una fuente fácil de vegetales alentó a los bebedores a incorporar más vegetales a sus dietas. Los niños que rechazan los vegetales enteros pueden encontrar que el jugo de vegetales, cuando se mezcla con jugo de frutas, es una alternativa apetecible.
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