Joe Frogger es un tipo de galleta que ha sido popular en Nueva Inglaterra desde finales del siglo XVIII. Está aromatizado con melaza, ron y especias ( jengibre , pimienta de Jamaica , nuez moscada , clavo ) y tiene un centro suave y masticable. Como las galletas se conservaban bien, podían llevarse en largos viajes por mar, por lo que se hicieron populares entre pescadores y marineros. Las galletas originales eran del tamaño de panqueques y se cocinaban en una sartén de hierro; [1] los que se fabrican hoy en día suelen ser más pequeños y se hornean en un horno. [2]
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Joe Froggers lleva el nombre de Joseph Brown (1750-1834), el dueño de Black Joe's Tavern en Marblehead, Massachusetts . Las galletas fueron inventadas por la esposa de Brown, Lucretia Thomas Brown (1772-1857), que trabajaba en la taberna. [3]
Joseph Brown era un ex esclavo liberado, nacido de madre afroamericana y padre wampanoag . Es posible que haya sido liberado como recompensa por su servicio militar en la Guerra Revolucionaria Americana ; era miembro de la compañía de Francis Felton, [3] Regimiento de Glover . [1] Lucretia Brown, apodada "tía 'Crese", era hija de dos antiguos esclavos del capitán Samuel Tucker . [3] En 1795, Joseph y Lucretia Brown fueron con otra pareja a comprar una casa de sal en la cima de Gingerbread Hill en Marblehead, junto a un estanque de molino. Finalmente compraron la participación de la otra pareja. La casa era a la vez su residencia y el lugar de su taberna. Black Joe's Tavern era conocida como un lugar de reunión racialmente integrado para pescadores bebedores. [3]
Hay muchas historias diferentes sobre cómo las galletas llegaron a llamarse Froggers. Según algunas fuentes, recibieron su nombre por la forma de rana que formaría la masa cuando golpeara la sartén de hierro caliente. [1] Según otros, recibieron su nombre de las ranas del estanque del molino cercano. [4] El nombre puede ser un error ortográfico o un juego de palabras con "Joe Floggers", que eran una especie de panqueque, que también se usaba como provisión para el barco. [3]
La ciudad de Marblehead erigió un monumento a Joseph Brown en Old Burial Hill en 1976 para conmemorar el Bicentenario Americano . [3] Black Joe's Pond en Marblehead lleva su nombre, y una zona boscosa cercana fue nombrada Área de Conservación Joseph Brown en 1973. [5] La taberna, construida en 1691, todavía está en pie; Actualmente se utiliza como residencia privada. [3]
Hay muchas recetas diferentes de Joe Froggers disponibles en línea y en libros de cocina. La receta original de Lucretia Thomas Brown se ha perdido. Una receta de "Tavern Cookies" publicada por Mary Randolph en 1824 puede ser una versión más cara de la creación de Brown; requiere azúcar en lugar de melaza y vino o brandy en lugar de ron. [3]
Como tributo a su historia única, los Joe Froggers se venden en la cafetería del Museo Nacional de Historia y Cultura Afroamericana . También se venden en la panadería Old Sturbridge Village . [3]
