La cocina Huaiyang o Jianghuai es una de las Cuatro Grandes Tradiciones de la cocina china . Se deriva de los estilos de cocina nativos de la región que rodea los tramos inferiores de los ríos Huai y Yangtze y se centra en las ciudades de Huai'an , Yangzhou y Zhenjiang en la provincia de Jiangsu . Aunque es uno de varios estilos subregionales dentro de la cocina de Jiangsu , la cocina Huaiyang es ampliamente vista en los círculos culinarios chinos [1] como el estilo más popular y prestigioso de la cocina de Jiangsu , hasta un punto en que se considera una de las Cuatro Grandes Tradiciones (四大菜系; Sì dà càixì ) que dominan la herencia culinaria de China, junto con la cocina cantonesa , la cocina de Shandong y la cocina de Sichuan .
La cocina de Huaiyang, originaria de las regiones que rodean el río Huaihe y el río Yangtze, principalmente Huai'an y Yangzhou, es famosa desde las dinastías Sui (581-618) y Tang (618-907). Los emperadores Kangxi (1654-1722) y Qianlong (1711-1799) solían alojarse en Huai'an y Yangzhou durante sus viajes a las regiones meridionales del río Yangtze por el Gran Canal, lo que hizo que esta cocina fuera popular en el país. Ha sido incluida como una de las cuatro cocinas principales de China desde el reinado del emperador Qianlong. [2]
La cocina de Huaiyang se caracteriza por basar cada plato en su ingrediente principal; la forma en que se corta ese ingrediente es fundamental para su cocción y su sabor final. La cocina también es conocida por su uso de vinagre de Chinkiang , que se produce en la región de Jiangsu . La cocina de Huaiyang tiende a tener un lado ligeramente dulce y casi nunca es picante, en contraste con algunas cocinas chinas (como Sichuan o Hunan ). El cerdo, el pollo y los productos acuáticos de agua dulce sirven como base proteica en la mayoría de los platos, que suelen ser más ligeros y se preparan de manera más meticulosa. [3]
Otros incluyen encurtidos de Yangzhou, baozi , dulces pegajosos, ginkgo , licor Qionghuayu, té verde de Nanshan , almidón de raíz de loto baoying y masa quebrada de Jiangdu.
El baozi es un tipo de bollo al vapor relleno de carne o pasta. A veces se sirve para desayunar y es mejor comerlo caliente.
También existe un plato llamado " Pollo del mendigo " (叫化雞; jiàohuā jī ), que consiste en un pollo entero marinado con especias y envuelto en papel de aluminio. Al contrario de lo que sugiere su nombre, no es un alimento para personas sin hogar, sino que tradicionalmente se envolvía en hojas o incluso a veces se cubría con arcilla para permitir que se conservara todo el sabor del pollo.
Existe una rama famosa de la cocina de Huaiyang, la cocina Suxi, que hace referencia a platos de Suzhou y Wuxi . Las costillas de cerdo con salsa de Wuxi , con una larga historia que se remonta a la dinastía Qing, son una especialidad de Wuxi, junto con la anguila frita crujiente de Liangxi y otros platos. Otro plato de la zona es el pez ardilla , un plato preparado con la forma de una ardilla. [2]
Entre los platos típicos de Nanjing se encuentran la sopa de sangre de pato y fideos y el tofu apestoso .
El gobierno chino ha empleado la cocina de Huaiyang en ocasiones oficiales. Algunos ejemplos son: