Hotteok ( coreano : 호떡 ; hanja : 胡떡 , pronunciado [ho.t͈ʌk̚] ), a veces llamado hoeddeok , es un tipo de panqueque relleno conocido como una comida callejera popular en Corea del Sur . Se originó en China y se trajo por primera vez a Corea durante el siglo XIX. [2]
La masa para hotteok se hace con harina de trigo , agua , leche , azúcar y levadura . La masa se deja reposar durante varias horas. Se rellenan bolitas del tamaño de un puñado de esta masa rígida con una mezcla dulce, que puede contener azúcar moreno , miel , maní picado y canela . Luego, la masa rellena se coloca en una plancha engrasada y se presiona hasta formar un círculo grande; esto se hace con un círculo de acero inoxidable y un mango de madera mientras se cocina. [3] [4]
En Corea del Sur, la mezcla para hotteok seca ya preparada se vende en envases de plástico. La mezcla también viene con un relleno que consiste en azúcar moreno y maní molido o semillas de sésamo . [5]
El término hotteok deriva de tang bing (que significa "panqueque dulce" en chino). [2] En la década de 1920, muchos comerciantes chinos se establecieron en Corea y vendían estos tang bing . Los coreanos lo llamaban "hotteok", que significa " pastel de arroz de los bárbaros ". Como Corea estaba bajo el dominio japonés, los japoneses lo llamaban "shina pan" ( en japonés :支那パン), que significa "pan chino". [1]
En general, se cree que los comerciantes chinos que emigraron y se establecieron en Corea a fines del siglo XIX elaboraban y vendían hotteok a precios económicos, lo que ayudó a difundir el plato en toda Corea. [1] A diferencia de muchos panqueques chinos , que a menudo contienen rellenos de carne salados, los hotteok generalmente se rellenan con rellenos dulces , para adaptarse a los gustos culinarios de los coreanos. [6]
Los tipos de hotteok han ido cambiando continuamente, aunque muchos prefieren el relleno tradicional de canela y cacahuete . Se han desarrollado muchas variantes desde principios del siglo XXI, como el hotteok de té verde , [7] el hotteok de bokbunja rosa , el hotteok de maíz , el hotteok de pizza y más. [6] Además de eso, muchos vendedores venden ahora yachae-hotteok elaborado con japchae y verduras. [8] Los productos hotteok producidos comercialmente son desarrollados y vendidos por empresas como Samyang , Ottogi y CJ. Dichos productos están diseñados para ser cocinados en casa.
El hotteok suele consumirse durante el invierno. Debido a su alto contenido de azúcar, un solo hotteok puede tener hasta 230 calorías. [9]
Los coreanos dicen "La tienda de hotteok se está quemando (호떡집에 불났다)" para referirse a situaciones ruidosas. Se cree que la frase se originó a partir de la idea de los comerciantes chinos que discutían sobre el motivo de un incendio en su puesto de hotteok. [1]
El origen del hotteok es un bocadillo tradicional chino, un pastel de azúcar (diferentes regiones de China tienen diferentes tipos de pastel de azúcar) y fue traído al país por inmigrantes chinos a fines del siglo XIX, como una adaptación del bing.
