El horneado a ciegas (a veces llamado prehorneado ) es el proceso de hornear una masa de tarta u otra masa sin el relleno. El horneado a ciegas de una masa de tarta es necesario cuando se va a rellenar con un relleno sin hornear (como en el caso de los pudines o las tartas de crema), en cuyo caso la masa debe estar completamente horneada. También se utiliza si el relleno tiene un tiempo de horneado más corto que la masa, en cuyo caso la masa se hornea parcialmente. [1] El horneado a ciegas también se utiliza para evitar que la masa de tarta se empape debido a un relleno húmedo. [2]
La cocción a ciegas se puede realizar mediante diferentes métodos. En una técnica, la masa de la tarta se cubre con papel de aluminio o papel de pergamino y luego se rellena con pesas para pasteles o tartas (a veces llamadas "judías para hornear") para garantizar que la masa conserve su forma mientras se hornea. Las pesas para tartas están disponibles en forma de cuentas de cerámica o metal, pero se pueden usar arroz, guisantes secos, lentejas, frijoles u otras legumbres . Cuando se utiliza este método para una masa completamente horneada, las pesas se retiran antes de que se complete la cocción previa para lograr una corteza dorada . [3] Otra técnica prescinde de las pesas colocando un segundo molde para tarta sobre la masa y luego invirtiendo los moldes para hornear. En este método, la corteza se dora entre los moldes. [1] Una técnica más simplificada implica perforar la corteza repetidamente con los dientes de un tenedor para hacer pequeños agujeros, lo que permite que escape el vapor y evita que la corteza burbujee, pero eso no funciona con masas blandas como la pâte sucrée . [2]