El helado de cangrejo es un helado de sabor dulce con cangrejo . Se ofrece en algunos establecimientos de comida, en particular heladerías, como el restaurante The Fat Duck de Heston Blumenthal y el venezolano Coromoto .
El helado de cangrejo es una creación japonesa. [1] La isla de Hokkaido , Japón , es conocida por la fabricación de helado de cangrejo. [2]
La receta de helado de cangrejo de Heston Blumenthal consiste en congelar durante media hora una mezcla de caldo elaborado principalmente a base de cangrejo (o gambas como alternativa) y un poco de leche en polvo (desnatada), una docena de yemas de huevo y algo de azúcar. [3] La mayoría de la gente cree que el helado de cangrejo tiene un sabor dulce, aunque puede que a algunos les parezca diferente, ya que se ha demostrado que el gusto se ve afectado por las expectativas del cerebro. [4] Blumenthal ha comparado el helado de cangrejo con una "bisque de cangrejo congelada". [3]
El helado de cangrejo es elaborado por Heston Blumenthal, un reconocido chef y propietario del Fat Duck, en Berkshire , Inglaterra , como postre en el menú de su restaurante, [5] aunque admite que es difícil convencer a los clientes de que lo prueben. [6] También lo hizo una vez para que lo probaran científicos de alimentos en junio de 2011, [4] y para una ocasión de helado en la Royal Institution en junio de 2001. [7] Heladería Coromoto , [8] una heladería con sede en Mérida , que tiene la mayor variedad de helados vendidos en el mundo, ofrece "Crema de cangrejo" como uno de sus sabores de helado. En su país de origen, Japón, el helado de cangrejo se comercializa en japonés como Kani aisu . Una heladería con sede en Delaware intentó una vez hacer su propio helado de cangrejo, pero el producto final se consideró un fracaso. [9]
La selección incluye chile, tomate, pepinillo, cebolla, champiñones al vino, ajo y crema de cangrejo.
