La sopa de pescador o halászlé ( pronunciación húngara: [ˈhɒlaːsleː] ) es una sopa de pescado picante y picante a base de pimentón . Un plato popular de la cocina húngara , es un plato picante de color rojo brillante preparado con cantidades generosas de pimentón picante y carpa o pescado de río mixto. Es originario de la llanura de Panonia , particularmente de las regiones de los ríos Danubio y Tisza . También es un plato popular entre los alemanes étnicos Donauschwaben y sus descendientes, conocidos como Karpfensuppe . En Croacia , se sirve comúnmente en las regiones de Eslavonia y Baranya , donde se llama fiš paprikaš . [1]
Con su generoso uso de pimentón picante y, a menudo, de pimientos picantes , el halászlé es posiblemente uno de los platos más picantes nativos del continente europeo.
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El halászlé es una sopa tradicional que disfrutan tanto los lugareños como los turistas. Un ingrediente importante es un caldo [2] elaborado con recortes de pescado, como cabezas, espinas, piel y aletas de carpa fresca, cocido a fuego lento con verduras que pueden incluir cebollas rojas, pimientos verdes y tomates durante dos horas. Luego se cuela y, diez minutos antes de servir, se añaden a la sopa hirviendo pimentón molido caliente y filetes de carpa de dos dedos de grosor, las huevas y el coral.
Las variaciones incluyen: [3]
Tradicionalmente, los pescadores preparan la sopa en pequeñas ollas a fuego abierto en las orillas del río. Cuando se prepara en ollas, se fríe cebolla picada en la olla con aceite hasta que se carameliza. Luego, se agrega pimentón molido y se llena la olla con agua. Cuando el agua hierve, se agregan otros condimentos (como pimienta negra , vino blanco, vinagre o jugo de tomate ) y, por último, el pescado, cortado en trozos grandes. A menudo se agrega a la sopa el pescado entero, incluidas las cabezas y las colas.
La sopa se prepara generalmente con pescados variados, más comúnmente carpa , bagre , perca y lucio . Es famosa por ser muy picante. [4]
Cuando se prepara en el lugar, la sopa se sirve directamente de la olla y se come con pan .
Las competiciones de preparación de la sopa son populares y suelen celebrarse en ferias a lo largo de las costas de los ríos.
El vino blanco (como el Riesling ) se sirve con halászlé . Diluido con agua carbonatada, forma una especie de spritzer , llamado fröccs en húngaro.
El halászlé es un plato tradicional para la cena de Nochebuena en Hungría . [ cita requerida ]
La sopa de pescador también se puede encontrar en otras cocinas de países vecinos. Mencionemos Fiš Paprikash en Croacia y Riblja Corba en Serbia.
