Una Strausse o Strausswirtschaft (también llamada Strauße o Straußwirtschaft ) es un tipo de taberna de vino que se encuentra en las zonas vitivinícolas de los países de habla alemana y que solo abre en determinadas épocas del año. Normalmente se trata de un pub regentado por los propios viticultores y productores de vino, en el que venden su propio vino directamente al público. La comida que se sirve debe ser sencilla, platos fríos regionales. También son habituales otras expresiones como Besenwirtschaft y Besenschänke ("pub de escobas"), Rädlewirtschaft ("pub de ciclistas"), así como Hecken- o Häckerwirtschaft .
En esencia, se entiende por Strausswirtschaft un bodeguero que sirve su propio vino en su propio establecimiento. Estos establecimientos de temporada no están sujetos a las leyes comerciales habituales y, por lo tanto, no están obligados a tener una licencia ni a pagar impuestos adicionales. Sin embargo, deben cumplir ciertas condiciones. Estas condiciones varían de un estado a otro, pero en general coinciden en ciertos puntos esenciales (véase el apartado "Aspectos legales" más abajo).
Los tipos de lugares en los que se puede encontrar una Strausswirtschaft pueden variar considerablemente. Además de los que están amueblados como tabernas normales, también hay graneros sencillos en los que se han instalado temporalmente bancos y mesas para acomodar a los invitados. En décadas anteriores, algunos viticultores incluso despejaron sus pisos o los establos para gestionar una taberna de este tipo. En Austria, este tipo de taberna se llama Buschenschank o Heuriger . El nombre deriva de una barra o poste al que se fijaba un llamado Föhrenbusch o un Reisigbesen (una especie de escoba o escoba). Esto ayuda a explicar otra expresión asociada con la Strausswirtschaft: Ausg'steckt is ' ("Está fijado"). Al fijar la barra en el exterior, el dueño del bar informaba al recaudador de impuestos sobre la obligación tributaria del bar. El Buschenschank y la expresión Ausg'steckt is ' se remontan a una ordenanza de la emperatriz María Teresa .
Como norma histórica de la Strausswirtschaft se cita a menudo la ley " Capitulare de villis vel curtis imperii " de Carlomagno , que permitía a los productores de vino vender sus propios productos libres de impuestos sobre la actividad económica. La Strausswirtschaft ( Strauss , ramo de flores en alemán; Wirtschaft , taberna, posada) debía estar marcada como tal con un ramo de flores colocado en la entrada.
Los platos típicos que se ofrecen son más bien sencillos y ricos. Las especialidades regionales son, por ejemplo:
No se permiten platos elaborados.
En casi ningún lugar se considera que las Strausswirtschaften sean restaurantes, por lo que sus propietarios no necesitan una concesión. No obstante, es necesario informar previamente a la oficina de comercio sobre el período durante el cual la Strausswirtschaft pretende vender comida y bebida. [1] Aunque las Strausswirtschaften no necesitan una licencia, hay ciertas leyes que deben cumplir. Entre otras, una Strausswirtschaften no puede ofrecer alojamiento ni ejercer el comercio. Los alimentos y bebidas deben servirse en el lugar de producción. Está prohibido alquilar instalaciones adicionales para servir alimentos y bebidas. Se deben respetar las siguientes reglas:
En Austria existen formas similares de este tipo de economía con el "Buschenschank" o con el Heuriger (derivado del vino "Heurigen", que por ley sólo puede servirse como Heuriger hasta una determinada edad). Si bien en el Buschenschank (regulado en el § 111 del Reglamento de Comercio de Austria y en las leyes del Buschenschank como leyes provinciales de los estados federados) se pueden ofrecer bebidas alcohólicas de las propias instalaciones de la empresa, así como platos fríos, se requiere una licencia comercial para la ampliación a platos calientes (para un bufé Heurigen) para un negocio de hostelería.
El nombre de "Buschenschank" se deriva de un poste en el que se coloca un arbusto verde o una escoba de matorrales delante de la entrada. En Viena, por ejemplo, este "Buschenschankseichen [...] debe consistir en un arbusto de pino, abeto o pícea" (artículo 6 (2) de la Ley de Buschenschankgesetz de Viena). En algunas partes de Baja Austria, el Buschenschankseichen es una corona de paja trenzada.
Esta forma especial de “bares y restaurantes” como actividad complementaria de las explotaciones agrícolas está regulada en Suiza en las respectivas leyes cantonales de hostelería y, según la región, también se denomina “Besenbeiz”, “Besenwirtschaft” o “Buschenschenke”.
