El pollo mull es un plato tradicional de Carolina del Norte , el norte del estado de Carolina del Sur y Georgia . Es un tipo de guiso que consiste en pollo entero sancochado en un caldo a base de crema -o leche- , mantequilla y aderezado con sal , pimienta y otros ingredientes. Tradicionalmente, el guiso se sirve a finales de otoño y en los meses de invierno . En el norte de Georgia, esta parte del año a menudo se denomina "temporada reflexiva". [1] A menudo, el término "estofado de pollo" o "mull de pollo" se refiere a un evento o reunión donde se sirve el plato.
Los orígenes del mull de pollo pueden residir en la práctica costera de los pescadores del Atlántico de cocinar a fuego lento la lubina rayada , llamada "muddle de pescado". [2] Esta tradición inspiró a las comunidades del interior a cocinar pollo a fuego lento utilizando ingredientes similares, en lo que a veces se llama mezcla de pollo o mull de pollo. [3] Algunos otros han afirmado que se inventó en Atenas, Georgia, donde conserva su popularidad en la actualidad. [2]
Las recetas de caldo de pollo varían ligeramente de persona a persona, pero generalmente se prepara cocinando primero un pollo entero hirviéndolo o sancochándolo, permitiendo que se forme un caldo rico. Luego se retira el pollo de la olla y se le quita la piel, los huesos y la grasa. Se hace un espesamiento de leche o nata y se añade al caldo. Se pueden desmenuzar varias mangas de galletas saladas en caldo y mezcla de pollo, ya que es el método más común para espesar el mull. [4]
El pollo se suele triturar en una picadora de carne, aunque a veces se corta en trozos pequeños. [4] Es necesario triturar la carne en un caldo tradicional para que quede distribuida uniformemente por toda la mezcla. [5] Luego se vuelve a agregar el pollo al líquido junto con sal, pimienta y mantequilla o margarina . Según la tradición local, se pueden añadir al guiso otros ingredientes (como patatas o cebollas picadas); una adición más común son cantidades variables de salsa picante . [4] Se pueden agregar galletas saladas trituradas para espesarlo. [6]
El color del guiso varía del blanco al amarillo pálido, dependiendo de la cantidad de mantequilla o margarina utilizada. Puede variar en espesor, desde muy fino y parecido a una sopa hasta espeso y cremoso. Las galletas saladas se sirven comúnmente con caldo de pollo, ya sea a un lado o desmenuzado en el tazón. Se pueden hacer otras variaciones casi idénticas de un "mull" utilizando bagre, ostras o salmón enlatado, en lugar de pollo. En el pasado, algunos cocineros sureños también añadían carne de conejo y tortuga a las mezclas de pollo. [7]
Debido a su bajo costo de preparación y su reputación como alimento reconfortante local , el mull de pollo a menudo se sirve en grandes reuniones sociales, como iglesias, reuniones familiares y eventos para recaudar fondos comunitarios. [5]
Es tradición en estas reuniones preparar el caldo en una olla grande de hierro fundido o acero inoxidable , a menudo al aire libre sobre un fuego abierto. [3] Los tazones de mull a veces se complementan con sándwiches de ensalada de col , arroz o queso asado .
En Carolina del Norte y Georgia, los "pollo mull" o los "guisos de pollo" son eventos sociales que generalmente se llevan a cabo durante las estaciones más frías, y la mayoría de los eventos ocurren de septiembre a diciembre.
