Gratinado delfín

Gratin dauphinois ( /ˈɡræt.æ̃ˌdoʊ.fɪˈnwɑː/GRAT-a doh - fi - NWAH ) es un gratinado francés de patatas crudas en rodajas horneadas en crema , de la región del Dauphiné en el sureste de Francia. Hay muchas variantes del nombre del plato, incluyendo pommes de terre dauphinoise, potatoes à la dauphinoise y gratin de pommes à la dauphinoise . [ 1 ] : 725 Se distingue ^de^laspatatas gratinadas ordinarias ( patatas gratinadas) por el uso de patatas crudas en lugar de hervidas. Es un plato bastante diferente de las pommes dauphine .

Historia

La primera mención del plato es del 12 de julio de 1788. Se sirvió con hortelanos en una cena ofrecida por Charles-Henri, duque de Clermont-Tonnerre y teniente general del Delfinado , para los funcionarios municipales de la ciudad de Gap , ahora en el departamento de Hautes-Alpes . ^[2]^{: 242}

Preparación

El gratinado dauphinois se hace con patatas crudas cortadas en rodajas finas y nata, cocidas en una fuente untada con mantequilla y untada con ajo; a veces se añade queso. Las patatas se pelan y se cortan en rodajas del grosor de una moneda, normalmente con una mandolina ; se colocan en capas en una fuente de horno de barro o de cristal poco profunda y se cocinan en un horno lento; el fuego se aumenta durante los últimos 10 minutos del tiempo de cocción. ^[3]^{: 251}^[4]^{: 337}

Por tradición, el gratin dauphinois no lleva queso, ^[5]^{: 350}^[6]^{: 151} lo que lo haría más parecido a un gratin savoyard (que no lleva nata). ^[7]^{: 263} Las recetas de muchos chefs –entre ellos Auguste Escoffier , Austin de Croze y Constance Spry– requieren queso y huevos; ^[3]^{: 251}^[8]^{: 725}^[9]^{: 207} otros, como Robert Carrier, especifican queso pero no huevo. ^[8]^{: 211}

El gratin dauphinois se distingue de las patatas gratinadas comunes por el uso de patatas crudas en lugar de hervidas. ^[10]^{: 249} Es un plato bastante diferente de las pommes dauphine . ^[3]^{: 251}

Véase también

Lista de platos de cazuela

Referencias

^ Próspero Montagné (1977). Nuevo Larousse Gastronomique . Londres; Nueva York; Sídney; Toronto: Hamlyn. ISBN 060036545X .
^ Claude Müller (2001). Les mystères du Dauphiné (en francés). Clermont-Ferrand: Éditions de Borée. ISBN 9782844940865 .
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^ Elizabeth Luard (1986). Cocina campesina europea. Londres: Corgi. ISBN 0593010442 .
^ Alan Davidson (1999). The Oxford Companion to Food . Oxford: Oxford University Press. ISBN 9780192115799 .
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^ Peter Graham (2008 [1988]). Cocina clásica con queso. Harmonsworth, Middlesex: Penguin Books. ISBN 9780140467505 .
^ de Robert Carrier (1963). Grandes platos del mundo . Londres: Nelson.
^ Constance Spry, Rosemary Hume (1979 [1956]). El libro de cocina de Constance Spry . Londres: Pan Books. ISBN 0330233106 .
^ Elvia Firuski, Maurice Firuski (editores) (1952). Lo mejor de Boulestin . Londres: William Heinemann.