Yum cha generalmente consiste en pequeñas porciones de platos de dim sum al vapor, fritos o fritos servidos en vaporeras de bambú, que están diseñadas para comerse en comunidad y acompañarse con té caliente. [4] [5] Tradicionalmente, las personas mayores se reúnen para comer dim sum después de los ejercicios matutinos. [7] Muchos comen yum cha con la familia durante los fines de semana y reuniones festivas. [7] [8] [9]
Vista aérea de yum cha en Dim Sum City en Hong Kong
Etimología
Yum cha en el idioma cantonés, tanto literario como vernáculo, significa literalmente "beber té". [4] "飲" significa "beber" y "茶" significa "té". El término también se usa indistintamente con tan cha (嘆茶) en el idioma cantonés, que coloquialmente se traduce como "disfrutar del té". [10]
En cantonés, yum cha se refiere a comer platos con dim sum . Dim sum es la palabra inglesa basada en la pronunciación cantonesa de 點心.
En los dialectos mandarín coloquiales y el chino vernáculo estándar basado en una forma de mandarín coloquial, este carácter (喝) se usa a menudo para significar 飲 para el verbo "beber". En el idioma chino, 點心 se refiere a una variedad de alimentos, incluidos pasteles y pasteles de estilo europeo, y no tiene equivalente en inglés.
En el idioma inglés, dim sum se refiere a aperitivos y postres en platos pequeños.
Platos de dim sum desde la parte superior izquierda en el sentido de las agujas del reloj: dumplings de camarones (蝦餃), sopa de arroz (粥), té de jazmín (花茶), dumplings al vapor (蒸水饺), bollos rellenos de cerdo asado (叉燒包) y rollos de fideos de arroz. con salsa de soja (腸粉).
Servicio
Un vídeo introductorio sobre yum cha y dim sum.
Tradicionalmente, yum cha se practica por la mañana o temprano en la tarde, [11] de ahí los términos zou cha (早茶, "té de la mañana") o ha ng cha (下午茶, "té de la tarde") cuando sea apropiado. El primero también se conoce como yum zou cha (飲早茶, "beber té por la mañana"). En algunas partes de la provincia de Guangdong, los restaurantes ofrecen dim sum durante la cena e incluso a altas horas de la noche. Esto se conoce como yum je cha (飲夜茶, "beber té nocturno"), aunque la mayoría de los lugares todavía reservan el servicio de dim sum para el desayuno y el almuerzo. [12] La combinación de té de la mañana, té de la tarde, té de la noche, almuerzo y cena se conoce como sam cha leung fan (三茶兩飯, "tres té, dos comidas"). [13] [14]
La historia de la tradición se remonta al período del emperador Xianfeng , quien se refirió por primera vez a los establecimientos que sirven té como yi li guan (一釐館, "casa de 1 centavo"). Estos ofrecían un lugar para que la gente chismorreara, lo que se conoció como cha waa (茶話, "charla de té"). Estas casas de té crecieron hasta convertirse en su propio tipo de restaurante y las visitas se conocieron como yum cha . [15] [16]
Un camarero empujando un carrito de dim sum en un restaurante yum cha en Hong Kong
Los métodos tradicionales para servir dim sum incluyen el uso de bandejas colgadas del cuello de los camareros o el uso de carritos de empuje. [5] El método teoi ce (推車, "carrito de mano") para servir dim sum , se remonta a principios de la década de 1960 e incluye artículos de dim sum cocinados con anticipación, colocados en cestas vaporeras y llevados en carritos de mano al comedor. [17] [18] Los empleados dicen en voz alta los artículos que están sirviendo, los clientes notifican al camarero sobre los artículos que les gustaría pedir y el camarero coloca los artículos deseados en la mesa. [4] La atmósfera general de yum cha es ruidosa y festiva debido a que los camareros anuncian los platos y los grupos de comensales conversan. [19]
Muchos restaurantes de dim sum utilizan ahora un sistema de pedidos a la carta en papel . [20] [21] Este método proporciona dim sum fresco y cocinado a pedido mientras gestiona las limitaciones de recursos y bienes raíces involucradas con el servicio de carrito de mano. [22] [23]
Taza de té, tetera y tarjeta de factura.
El costo de una comida se calculaba tradicionalmente según la cantidad, el tamaño y el tipo de platos que se dejaban en la mesa del cliente al final. En los restaurantes modernos de yum cha , los camareros marcan los pedidos estampando una tarjeta o marcando una factura en la mesa. [24] [25] [26] Los camareros de algunos restaurantes utilizan sellos distintivos para realizar un seguimiento de las estadísticas de ventas de cada camarero.
Costumbres y etiqueta
Una bebedora de té golpea la mesa con los dedos para mostrar gratitud al miembro del grupo que ha llenado su taza.
Las costumbres asociadas con el té que se sirve en yum cha incluyen :
Seleccionar el tipo de té a servir inmediatamente después de ser sentado por el camarero. [27] [28]
Servir té para los demás antes de llenar la propia taza de té, especialmente para los jóvenes, servir té a los mayores primero, como señal de cortesía. [29]
Llenar las tazas de té hasta aproximadamente el 80% debido al proverbio cantonés 「茶滿欺客，酒滿敬人」, [30] que se traduce literalmente como "es un fraude para el huésped si la taza de té está llena, pero es un señal de respeto cuando se trata de alcohol."
Golpear la mesa con dos (ocasionalmente uno) dedos de la misma mano en un gesto conocido como " inclinación con los dedos ", que es un gesto de gratitud después de recibir el té. [29] Este gesto se remonta al emperador Qianlong de la dinastía Qing , que solía viajar de incógnito. [31] Mientras visitaba la región de Jiangnan , una vez entró en una casa de té con sus compañeros. Para mantener su anonimato, tomó su turno para servir té. Sus compañeros quisieron inclinarse para mostrar su gratitud, pero hacerlo habría revelado la identidad del emperador. [32] Finalmente, uno de ellos golpeó la mesa con tres dedos (un dedo representaba su cabeza inclinada y los otros dos representaban sus brazos postrados).
Abra la tapa (en teteras de metal con bisagras) o desplace la tapa de la tetera (en teteras de cerámica) para indicar que hay una tetera vacía. [11] Los servidores luego rellenarán el bote. [33]
Siguiendo la práctica tradicional de lavar los utensilios con la primera ronda de té, es mejor servir el té en una taza caliente para restaurar la temperatura. [2] [34] [35] Hay disponible un recipiente para eliminar el té de enjuague. El sabor de la primera ronda de té todavía no se considera el mejor y después será más intenso. [36]
Para los comensales, algunas costumbres típicas incluyen:
Seleccionar las mesas más cercanas a la cocina porque de allí salen los carritos de dim sum y los comensales más cercanos a la cocina tienen la primera opción de elegir los platos frescos. [37]
Pedir platos de postre en los carritos de dim sum en cualquier momento ya que no existe una secuencia establecida para la comida. [38]
Sentirse cómodo con los platos rechazados que ofrecen los camareros que empujan los carritos de dim sum , independientemente de los motivos (dietéticos, de preferencia alimentaria, presupuestarios u otros). [39]
Lazy Susan en el almuerzo yum cha en Hong Kong con dim sum y platos de almuerzo
Mientras come, algunos de los modales incluyen:
Girar el susan perezoso de modo que la persona de mayor edad en la mesa tenga la oportunidad de tomar la primera porción cuando comience la comida o cuando se sirva un plato adicional, para mostrar respeto. [40] [41] La perezosa susan no debe girarse cuando alguien está tomando comida de un plato. [41]
Abstenerse de colocar los palillos en posición vertical, como en el caso del arroz o los bollos, debido a la semejanza de las ofrendas de incienso para los difuntos. [39]
Ofrecer a los compañeros de cena la última porción cuando queda un último trozo o la última porción en un plato. [39]
Insistir en pagar la cuenta, ya que es común invitarse a comer unos a otros. [42]
En el caso de que no haya una Susan perezosa, solo recoja la comida que esté frente a usted.
Yum cha continúa en formas tradicionales y modernas, incluidos restaurantes que sirven dim sum de fusión tanto tradicional como moderno . [43] El dim sum moderno puede incluir platos como abulón siu mai y pan de ternera wagyu a la parrilla . [44] Los chefs de dim sum para yum cha continúan capacitándose en importantes institutos culinarios. [43] Un restaurante en Hong Kong crea platos aptos para las redes sociales preparando bolas de masa y bollos con forma de animales. [45] Ya sea tradicional o moderno, yum cha debe compartirse con amigos y seres queridos. [12]
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Otras lecturas
Todo lo que quieres saber sobre la cocina china por Pearl Kong Chen , Tien Chi Chen y Rose Tseng. Woodbury, Nueva York: Barron's, 1983.
